Uttrycket anhydrid kommer från grekiska och betyder "utan vatten". Från denna definition kan vi redan se att föreningen härrör från en uttorkningsprocess (avlägsnande av vatten).
Allmän formel för anhydrider
Vårt sammanhang kommer dock att behandla syror som produceras genom hydratisering av anhydrider. Om vi lägger till vatten i föreningen som kallas maleinsyraanhydrid, får vi maleinsyra och detta kan i sin tur omvandlas till andra ämnen, såsom äppelsyror och fumaric.
smakämnen
Maleinsyraanhydrid är ansvarig för att maten blir sur och i vissa fall söt. Syra är till exempel ett av ämnena som är involverade i tillverkningen av konstgjorda sötningsmedel. Denna egenskap är karakteristisk för smakföreningar.
Sluta inte nu... Det finns mer efter reklam;)
Den sura smaken av gröna äpplen tillhandahålls av närvaron av äppelsyra, och när frukten mognar minskar mängden syra.
Fumarsyra används som smakämne i omedelbara desserter och ostkakmixer.
Av Líria Alves
Examen i kemi
Brasilien skollag
livsmedelskemi - Kemi - Brasilien skola
Vill du hänvisa till texten i en skola eller ett akademiskt arbete? Se:
SOUZA, Líria Alves de. "Anhydrid vid framställning av smakämnen"; Brasilien skola. Tillgänglig i: https://brasilescola.uol.com.br/quimica/anidrido-na-producao-acidos-flavorizantes.htm. Åtkomst den 27 juni 2021.
