Израз анхидрид изведен је из грчког и значи „без воде“. Из ове дефиниције већ видимо да је једињење изведено из процеса дехидратације (уклањање воде).
Општа формула анхидрида
Међутим, наш контекст ће се бавити киселинама произведеним хидратацијом анхидрида. Ако једињењу званом анхидрид малеинске киселине додамо воду, добићемо малеинску киселину и ово се пак може претворити у друге супстанце, попут јабучне киселине и фумариц.
агенси за укус
Малеински анхидрид одговоран је за то да храна има укус киселкастог, а у неким случајевима и слатког. На пример, киселина је једна од супстанци укључених у производњу вештачких заслађивача. Ово својство је карактеристично за ароматична једињења.
Кисели укус зеленим јабукама обезбеђује присуство јабучне киселине, а како плод сазрева, количина киселине опада.
Фумарна киселина се користи као арома у инстант десертима и мешавинама торти од сира.
Написала Лириа Алвес
Дипломирао хемију
Бразилски школски тим
прехрамбена хемија - Хемија - Бразил Сцхоол
Извор: Бразил Сцхоол - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/anidrido-na-producao-acidos-flavorizantes.htm