Мед је природни производ који производи пчеле, група коју чини више од 20 хиљада врста. Тренутно се најчешће користи мед од пчела Апис меллифера, врста која је такође одговорна за производњу воска и прополиса и која је пореклом из Европе, Африке и Азије. Овај производ људи користе од праисторије.
→ Производња меда од пчела
Мед, који производе медоносне пчеле, прави се од нектар из цветова, секрети из других делова биљке или излучевине инсеката који сисају биљке. Карактеристике меда, попут укуса, боје и мириса, разликују се у зависности од флоре која се користи и услова околине, поред тога, наравно, и од врсте пчеле.
Пчеле прогутају малу количину нектара са сваком посећеном биљком и чувају ову супстанцу у свом транспортном желуцу. Нектар се затим помеша са секретима које углавном испуштају хипофарингеалне жлезде. У овом секрету налазе се супстанце попут инвертазе, глукозе, оксидазе, каталазе и фосфатазе, које покрећу реакције које нектар претварају у мед.
Пчела се враћа у кошницу и регургира садржај ускладиштен у саће алвеоле, а то су структуре формиране воском. Мед данима стиче вискозност и постојаност, а касније их ове животиње користе као храну. Да би заштитиле мед у алвеолама, пчеле производе танак слој воска како би запечатиле овај одељак.
→ Хемијски састав меда
Мед је храна богата минералима и витаминима
Хемијски састав меда изузетно је богат, јер је реч о храни са огромном количином супстанци које су веома важне за људско здравље.
Тхе) Угљени хидрати
Они у просеку одговарају 74% целокупног хемијског састава меда. Због тога је мед тако слатког укуса. ти главни шећери у меду су:
Глукоза
Фруктоза
сахароза
Малтоза
Б) Витамини
неколико су витамини присутни у меду, од којих су главни:
Витамин А.
Витамин Б.1
Витамин Б.2
Витамин Б.5
Витамин Б.6
Витамин Ц
Витамин Х.
Витамин ПП
ц) Минерали
Између разни минерали постојеће, део су састава меда:
Калцијум
Фосфор
Сумпор
Калијум
хлор
Гвожђе
Манган
Бакар
Силица
Натријум
г) вода
и) Протеини
Протеини у меду се у основи састоје од следећих аминокиселина:
леуцин
изолеуцин
Хистидин
Метионин
Аланин
Фенилаланин
Глицин
→ Физичко-хемијска својства меда
Сва физичка и хемијска својства меда зависе искључиво од врсте (монофлорално) или врсте (полифлорално) цвеће које су пчеле користиле за вађење нектара. Међу овим својствима можемо издвојити:
Арома: одређује се количином и врстама присутних шећера и киселина. Може бити слатко, горко или кисело.
-
стопа влаге (означава количину воде која је присутна у меду): Количина воде у меду треба да варира између 16,8 и 20%. Ово је опредељење предложено бразилским законодавством, јер, ако мед има већи садржај воде, то може да се догоди веће ширење бактерија и, последично, довести до процеса ферментације, чинећи производ неприкладним за потрошња.
Не заустављај се сада... После оглашавања има још;)
Вискозност (То је отпор који течност пружа протоку, односно колико се лепи за зидове посуде када се шири): Упоређујући мед са водом, примећујемо да је много вискознији. Међутим, како постоји неколико врста меда у погледу хемијског састава, његова вискозност се може смањити у зависности од количине воде коју садржи.
Киселост (количина киселина присутних у течности): У меду је присутно неколико киселина, у зависности од врсте коришћеног нектара и такође од деловања бактерија током сазревања. Неки примери су: гликолна, јантарна, јабучна, сирћетна, лимунска, мравља, млечна, фолна и маслачна киселина.
Садржај пепела (означава количину и врсту минерала присутних у меду): Према законодавству, количина минерала у меду не може прећи 1,2%. Присутне врсте минерала, као што је већ истакнуто, повезане су са цветним извором, околином и условима производње и прераде.
Хидроксиметилфурфурал (ХМФ): То је хемијска супстанца настала реакцијом шећера и киселина присутних у саставу меда. Као такав, наставља да се формира након вађења меда. Законодавство дозвољава само количину од 60 мг ове супстанце по килограму меда. Ако је овај садржај изнад, производ не треба конзумирати.
→ Мед и здравље људи
Мед, поред тога што ради као замена за шећер, производ је који има неколико терапијских активности, истичући своје деловање:
- Антибактеријски: Спречава раст бактерија;
- Антибиотици: Борити се против бактеријских инфекција;
- Противупално: Спречава или ублажава упале ткива;
- Антимикробно: Убија или инхибира развој микроорганизама;
- Отклањање грешака: Пречишћава тело уклањањем токсичних супстанци и отпада;
- Емолијенс: Омекшава и оставља кожу флексибилнијом;
- Енергија: Пружа енергију;
- Исцељење: Стимулише процес зарастања;
- Имуностимуланс: Стимулише и јача имуни систем.
Значајно је да мед, поред свих ових благодати, представља и одређени токсиколошки ризик. Токсични ефекат се појављује само када се производња и прерада врше непримерено или биљке које посећују пчеле садрже токсичне супстанце.
→ Производња меда у земљи
Производња меда у Бразилу последњих година много расте. Према Бразилском институту за географију и статистику (ИБГЕ), Бразил је 2013. произвео 35.365 тона производа. Такође се према подацима Института Рио Гранде до Сул истакао током године као највећи произвођач, чинећи више од 20% укупне производње наше земље. На другом и трећем месту су државе Парана (15,7%) и Санта Цатарина (13,8%).
Ја сам Диого Лопес Диас и Ма Ванесса дос Сантос
Да ли бисте желели да се на овај текст упутите у школи или у академском раду? Погледајте:
ДАНИ, Диого Лопес. „Значај и хемијски састав меда“; Бразил Сцхоол. Може се наћи у: https://brasilescola.uol.com.br/quimica/importancia-composicao-quimica-mel.htm. Приступљено 27. јуна 2021.
