Контаминација људи контаминираном храном стална је брига у свим земљама света. Многи микроорганизми присутни у некој храни узрокују појаву тровања храном, али нажалост ове намирнице не представљају промене у мирису, укусу или изгледу. Главни биолошки агенси способни да загађују воду и храну, поред тога што мушкарцима изазивају небројене болести вируси, бактерије, протозое, црви, гљивице и микробни токсини.
Бактерије су микроорганизми који највише узрокују тровање храном и међу њима можемо напоменути Салмонелла сп,Листериа моноцитогенес, Цлостридиум префрингес, Цампилобацтер сп, Е. цоли, при чему су последње две бактерије главни узрок дијареје код људи. Ботулизам је бактеријска болест коју узрокује бактерија рода Цлостридиум, што узрокује тровање храном и утиче на нервни систем, што може довести до смрти.
До контаминације хране може доћи неодговарајућом припремом, складиштењем или руковање храном и у околини у којој се производи, а већина микроорганизама може бити уништено кроз добру хигијенску и производну праксу и правилно руковање и складиштење.
Многи људи нису свесни, али једноставна чињеница да се сече сирово месо, а затим се истим ножем, неопрано, сече печено месо, може створити неколико здравствених ризика. То је зато што сирово месо и поврће које још није санирано имају бројне микроорганизме који узрокују болести и који се могу пренети на готову храну. „Ова врста контаминације може се догодити преношењем микроорганизама са намирница или површине кроз посуђе, опрему или руковаоца “, објашњава Мариа Цецилиа Брито, директорка Националне агенције за надзор здравља (АНВИСА). Када се контаминација неке хране догоди на овај начин, она се назива унакрсна контаминација.
Најбољи начин да се избегне загађивање хране је поштовање неких основних правила приликом руковања, припреме и чувања ове хране.
► Добро оперите руке пре руковања било којом врстом хране;
► Врло добро оперите руке и посуђе приликом руковања различитим намирницама, како бисте избегли унакрсну контаминацију;
► Воће и поврће врло добро оперите под млазом воде и потопите га водом са натријум-хипохлоритом;
► Не смрзавајте храну која је већ одмрзнута;
► Храну увек одмрзавајте у фрижидеру;
► Сва храна, унутар или изван фрижидера, мора бити у затвореним посудама са поклопцем или прекривена прозирном пластиком;
► Избегавајте недовољно печено месо;
► Избегавајте јести јаја у којима је жуманце сирово;
► Избегавајте употребу сирових јаја у рецептима;
► Температуру фрижидера држите испод четири степена, док замрзивач треба да буде између минус дванаест и петнаест степени;
► Избегавајте јести сирову храну као што су остриге и шкољке;
► Избегавајте јести на плажама или уличним тезгама, местима на којима не знате хигијенске услове и не знате колико дуго је та храна била ван фрижидера.
Написала Паула Лоуредо
Дипломирао биологију
Извор: Бразил Сцхоол - https://brasilescola.uol.com.br/biologia/contaminacao-alimentos.htm
