Суши је оригинална јапанска храна која је освојила гастрономију широм света. Обично се састоји од пуњења, слоја пиринча и траке нори (врста листа направљена од морских алги).
Иако постоје традиционални суши, попут нигири и темаки, неки ресторани понекад мењају пуњења и укусе стварајући своје верзије и додајући јелу ноту локалне кухиње.
Тренутно кухиња нуди широку палету сушија, који се нуде јавности, укључујући вегански и пржени суши.
У наставку погледајте главне врсте суши.
нигризусхи
У народу позната као нигири (или нигуири), ова врста суши се састоји од ручно обликоване куглице од пиринча. Припрема укључује мало васабија и прелив направљен од танког слоја рибе.
О. васаби је зачин пастозне текстуре и зачинског укуса који се широко користи у јапанској кухињи.
Врста рибе од које се прави Нигиризусхи може варирати у зависности од доба године; обичај је да се користи сезонска риба.
Најчешће се користе лосос, туњевина, бранцин, снаппер, коктел и морска плоча.
Постоје и сорте нигирија чији је пиринач прекривен морским плодовима као што су шкампи, лигње, хоботница и коктел.
У зависности од врсте прелива, он може или не мора бити причвршћен за пиринчану куглу малом траком нори.
Гунканзусхи
Такође зван гунканмаки и гункан, гунканзусхи је суши чија је величина нешто мања у поређењу са осталим сортама.
Ручно направљен, ову врсту сушија формира пиринчана основа прекривена пуњењем која се, уместо у средини, поставља на врх.
Један од најчешће коришћених састојака као пуњење / прелив за Гунканзусхи су рибља јаја.
Деликатес је завршен траком нори која га обавија.
Уобичајене су и сорте чији се покривач састоји од малих комадића туњевине, лососа или омлета.
Макизусхи
Макизусхи је општа номенклатура која се користи за означавање генерално цилиндричног сушија умотаног у нори лист.
У оквиру ове категорије најчешћи суши су:
Хоссомаки
Хоссомаки има типичан и традиционални састав сушија: пуњење умотано у слој пиринча умотан у нори лист.
Посебност хоссомакија је што су кифлице нешто тање од кифлица других сорти суши. Из тог разлога, хоссомаки већину времена има само једно пуњење.
Дебљина посластице присутна је у свом имену: човече значи „фино“ и маки значи "намотан", односно хоссомаки значи "танко намотан".
Главне врсте хоссомакија су схакемаки, О. каппамаки то је теккамаки.
Схакемаки
Схакемаки је традиционални роловани суши са пуњењем од лососа. Из тог разлога, схакемаки је често познат и под називом маки лососа.
Каппамаки
За разлику од већине хоссомакиса, каппамаки немају пуњење састављено од комада рибе или шкољки, већ од комада или кришки краставца.
Занимљива је чињеница да, поред тога што је вегански суши, ваше име је инспирисано каппа, митолошко биће јапанског фолклора, чија је омиљена храна краставац.
Капа је зелена водоземац која има корњачасту шкољку и рупу у глави са течношћу за коју се каже да је њен извор енергије. Каже се да када ова рупа буде повређена или када се пролије течност, Каппа изгуби снагу.
Теккамаки
Упркос сличности са традиционалним врстама сушија, оно што карактерише теккамаки је чињеница да је његово пуњење искључиво од туне.
Урамаки
Израз „урамаки“, попут израза „макизусхи“, општа је номенклатура која се користи за означавање било које врсте сушија који има ваљани нори лист.
Дакле, у почетку изгледа као суши као и остали. Међутим, има необичну карактеристику.
За разлику од других врста сушија, он има нори траку изнутра, директно окружујући пуњење.
Због ове посебности, неки кажу да је урамаки суши преокренут наопако.
Током 1960-их, када је суши почео да стиче славу, неки купци су се жалили на текстуру норија. Дакле, кувар је имао идеју да га сакрије у деликатесу, стварајући врсту сушија.
Разлика између хоссомакија и урамакија
Оно што разликује хосомакија од урамакија је начин на који су „састављени“.
У хоссомакију, нори (морске алге) се котрљају споља, чинећи тако спољни слој сушија. У урамаки (окренута наопако) нори је унутрашњи слој који окружује пуњење и окружен је слојем пиринча.
Упркос овим разликама, обе су класификоване као макизусхи, односно роловани суши.
футомаки
Футомаки је цилиндрични суши који је много већи од осталих сорти сушија.
Због већег обима, футомаки има тенденцију да има много више пуњења.
Основу за пуњење футомаки чине Тамагоиаки, што је врста типично јапанског омлета.
Поред омлета, футомаки пуњење укључује и разне комбиноване састојке, попут ђумбира, поврћа, рибе и корења.
Темаки
Темаки је можда најнеобичније обликован суши од свих, јер је велик и у облику конуса.
Иако је врста ваљаног сушија, разликује се од осталих макизушија јер га не чине слојеви.
Састављен од ручно ваљаног нори листа у конусном облику, темаки је до врха испуњен пиринчем, сировом рибом, морским плодовима, поврћем и / или воћем.
вруће кифлице
Вруће кифлице су ваљани суши, састављени од пуњења, слоја пиринча и траке нори која га обавија.
После мешања вруће кифлице се поховају и прже.
Одлична су алтернатива за оне који се плаше да једу суши због, на пример, сирових састојака.
Једна од најчешћих врста врућих кифлица се пуни крем сиром и назива се врућа Филаделфија алудирајући на име познате марке ове врсте сира. Ту је и врела кожа која је испуњена хрскавом кожом рибе.
знати више о крем сир.
Сусхи Јое
Сусхи Јое, чији је правопис постао популаран на неколико начина (као што је, на пример, Јов, ди дзеј и ди дзеј), једна је од ретких врста сушија која у свом саставу нема лист нори.
То је једноставан суши за припрему направљен попут пиринчане куглице умотане у танку траку рибе и који могу бити прекривени икром, комадима рибе и / или разним зачинима.
Каже се да је Сусхи Јое створио импровизовани кувар надимка Јое, у ресторану у којем је на пола пута нестало лишћа нори.
Да би наставио да испуњава захтеве купаца, кувар би одлучио да замени нори рибљим тракама.
Разлика између сушија и сашимија
Иако постоји велики број јапанских љубитеља хране широм света, и даље постоји много питања у вези са тим шта је суши заправо и шта је сасхими.
Истина је да, иако су обе посластице део оријенталне кухиње, то су различите врсте јела.
Супротно ономе што многи људи мисле, сасхими није врста сушија.
Док се суши састоји од пуњења или прелива, пиринча и норија, сасхими је комад сирове рибе или морских плодова који се могу конзумирати са сосом шојо или васаби.
Сашими
знати више о Сашими и васаби.
Радозналост
Врло радознала чињеница о сушију је да се првобитно припремао сасвим другачије.
Јапанци су некада "паковали" рибу у пиринач и остављали је да се одмори довољно дуго да би се одвијао процес ферментације.
По завршетку поступка конзумирала се само риба, а пиринач бацао.
знати више о Суши.