Чоколада је храна коју воли већина људи, а за многе, посебно жене, сматра се неодољивом. Други, међутим, то морају да избегавају, неки кажу да изазива зависност и да вас дебља. Да бисте видели да ли су ове тврдње заиста тачне и које су користи и штете од једења чоколаде, важно је знати које су главне компоненте овог производа.
чоколада се састоји од 8% протеина, 60% угљених хидрата то је од 30% масти. Као што се може видети, количина масти је на горњој граници од оне која је пожељна за храну. То се може превести у високе калорије, на пример, слаткиш од 100г пружа 520 калорија. Најмање калорије су горке и полуслатке, затим млеко и, коначно, бела чоколада. Да се не би угојили, препоручује се унос само 25 до 30 г дневно, не више од три пута недељно.
Ова какао масноћа или путер су у основи засићени и не доводе до повећања нивоа холестерола.
Али чоколада такође пружа минерали (калијум, хлор, фосфор, калцијум, натријум, магнезијум, гвожђе, бакар и цинк)и витамини (А, Б1, Б2, Б3 и Е, он једноставно не садржи витамине Ц и Д).
Због тога га војници и истраживачи у ванредним ситуацијама користе као део хране.Чоколада садржи преко 300 хемикалија, али постоје три посебне супстанце на које желимо да скренемо пажњу. Нису хранљиви, али утичу на нас и уско су повезани са раније постављеним питањима, попут питања да ли чоколада заиста изазива зависност.
Три супстанце су: фенилетиламин, оксална киселина и кофеин.
- Фенилетиламин (ПЕА, са енглеског Пхенилетхиламине):
Ово је супстанца одговорна за изазивање осећаја благостања у нашем мозгу, јер може покренути ослобађање допамина, хемикалије у мозгу која изазива осећај среће.
Тачно је да чоколада код неких људи може да изазове мигрену, и то зато што стеже зидове крвних судова у мозгу. Људско тело има ензим (моноамин оксидазу) који елиминише ПЕА када тело особе то не чини. може произвести довољно овог ензима да спречи повећање ПЕА у телу, постоји мигрена.
- Оксална киселина:
У сваких 100 г какаа постоји 500 мг ове супстанце. Присутан је у многим другим намирницама попут рабарбаре. Ако се узима у дозама изнад 1500 мг, може чак и да убије. Оксална киселина реагује са неопходним металима као што су гвожђе, магнезијум и калцијум у храни и спречава их да негују тело.
Оксална киселина убија смањењем нивоа калцијума у нашем телу испод толерисаног нивоа.
Чак и у несмртоносним дозама, оксална киселина је опасна јер ствара калцијум оксалат, који је нерастворљив, а који може прерасти у болне каменце у бешици и бубрезима.
- Кофеин:
Чоколада садржи мало кофеина који даје осећај опоравка наше енергије и такође има лековите ефекте. Да бисте видели хемију ове супстанце и њене ефекте на наше тело, прочитајте текст „Кофеинска хемија”.
Занимљиво је напоменути да иако чоколада садржи неколико активних супстанци, ниједна од њих не изазива зависност.
Јеннифер Фогаца
Дипломирао хемију
Извор: Бразил Сцхоол - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/composicao-quimica-chocolate.htm
