Да ли сте се икад запитали зашто кокице искачу?
Одговор на ово питање повезан је са садржајем „Притисак паре“, а затим погледајте дефиницију притиска:
Веза између силе која делује у окомитом правцу на дату површину и површине те површине.
О мистерији око кокица већ су расправљала чак и нека америчка индијанска племена, почели су да је праве целим ухом постављеним на ражањ и однети на ватру. Што се тиче искакања кокица, говорили су да духови живе унутар сваког зрна кокица. Духови су живели у миру, али када су им се "домови" загрејали, били су бесни, прављајући са зрном да скочи и коначно пукне ослобађајући дух, који је изашао у облику а измаглица.
Али оно што се дешава је много конкретније: „Експлозија“ зрна кокица при загревању резултат је комбинације 3 фактора:
1. Поред скроба, унутрашњост зрна (ендосперм) садржи око 12% воде;
2. Ендосперм је одличан проводник топлоте.
3. Спољашњи део зрна (перикарп) има велику механичку чврстоћу, тврд је и ретко има недостатке (пукотине).
Када се зрна кукуруза загревају, унутрашња влага (ендосперм) се претвара у пару, односно подвргава се испаравању. У одређеном тренутку, заробљени ваздух покушава да се прошири и молекули се тако брзо крећу унутар кукуруза да на овај начин снажно притискајте отпорне зидове док се не сломе и зрна кукуруза не експлодирају и не постану већа од зрна оригинал.
Перикарп делује као шпорет под притиском, спречавајући излазак водене паре док се не достигне одређени гранични притисак. У овом тренутку се дешавају две ствари: зрно експлодира, са карактеристичним звуком (поп!), А скроб у ендосперму нагло набрекне, претварајући се у меку белу пахуљицу коју називамо кокицама.
Експлозија кокица није ништа друго до ширење водене паре унутар зрна, ово је истинско научно објашњење за прасак кокица.
Написала Лириа Алвес
Дипломирао хемију
Извор: Бразил Сцхоол - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/relacao-entre-pressao-vapor-pipoca.htm
