По пријему „Приручник здравих школских мензи: промоција здраве прехране”, Власници приватних школских менза добили су нове информације о томе како их претворити у здраве мензе. Ово је била иницијатива Министарства здравља у партнерству са Национална федерација приватних школа (ФЕНЕП), као једна од радњи предвиђених споразумом о техничкој сарадњи који су ове године потписали између њих.
Приручник здравих школских мензи: промоција здраве прехране *
Један од аспеката који се обрађују у овом материјалу тиче се хигијене хране, јер не бити здрав довољно је да садржи основне хранљиве састојке за тело, храна такође мора бити без икаквих врста Контаминација.
Ово је важно јер се пријављује све више случајева инфекције храном. Да бисте имали идеју, око 30% становништва у развијеним земљама заражава се храном. Један пример се догодио у Немачкој, где је новинска агенција Реутерс известила да је епидемија И.цоли изазвао је панику и затворио школу.
Дакле, шта ви, власник школске мензе или било које друге комерцијалне установе која ради са храном, можете учинити да бисте избегли ове ризике? У наставку имамо неколико савета који се могу видети на свеобухватнији начин у поменутом Приручнику.
Пре него што следите ове савете, прво што треба да урадите је да потражите квалификованог стручњака, попут нутриционисте, који ће припремити Приручник добре праксе за прехрамбене услуге, која је обавезна за све мензе, према Резолуција РДЦ АНВИСА бр. 216, од септембра 2004.
1. Хигијена запослених:
Запослени морају бити чисти, свакодневно се туширати, увек прати руке сапуном и водом, а затим наносити 70% алкохола, посебно када оду у купатило, дођу са улице или наступају активност, бити без браде, накита, дугих или обојених ноктију, носити чисте капе и униформу, не разговарати о храни, не бити болестан или повређен у рукама и не узимати новац.
Не заустављај се сада... После оглашавања има још;)
2. Хигијена животне средине:
Очистите објекте мензе, попут зидова, подова и плафона, као и опрему и прибор који ће се користити водом и сапуном. После тога дезинфикујте унутрашње делове опреме са 70% алкохола, а на унутрашње делове нанесите раствор са 10 мл белила на 1 литар воде и оставите 15 минута. Спроводите периодично фумигацију, поставите параван на врата и прозоре, држите смеће затвореним, а место на коме се припрема храна треба одвојити од места где се продаје.
3. Хигијена хране:
Водите рачуна о томе да ваш добављач хране производи у изврсном хигијенском стању, храну прво складиштите у фрижидеру, затим смрзнуту и, коначно, храну на собној температури и увек претходно очистите амбалажу Сачувај их.
У чланку „Савети за куповину и припрему здравије хране”, Наћи ћете савете о томе како купити, очистити, припремити и чувати храну. Такође имајте на уму да након што се храна припреми, може се оставити само на собној температури највише 30 минута; ако су вруће, треба их држати у рерни, шпорету или шпорету; а ако су хладни, треба их држати у фрижидеру или замрзивачу.
* Слика преузета са веб локације: http://189.28.128.100/nutricao/docs/geral/manual_cantinas.pdf
Јеннифер Фогаца
Дипломирао хемију
Да ли бисте желели да се на овај текст упутите у школи или у академском раду? Погледајте:
ФОГАЊА, Јеннифер Роцха Варгас. „Хигијена хране у школским мензама“; Бразил Сцхоол. Може се наћи у: https://brasilescola.uol.com.br/saude-na-escola/higiene-dos-alimentos-cantinas-escolares.htm. Приступљено 27. јуна 2021.
