О. хоп (хумулус лупулус Л.) је врста критосеменке која се представља цвасти који се користе у производњи пива. Ове цвасти (груписање цветова) садрже важне супстанце које гарантују арому, горчину и друга својства пива. Хмељ се на различите начине користи у пиварској индустрији и може се користити у облику екстракт, цело цвеће или пелете.
Карактеристике хмеља
Хмељ је биљка из породицаЦаннабацеае, иста породица као и марихуана (канабис сатива). Ова врста је дводомна биљка пузавог типа, односно расте ослоњена на неку структуру и може достићи велике висине. Ова биљка има разгранат коренов систем који може бити дубок више од 4 метра.
Прочитајте такође: Марихуана
Женске биљке хмеља имају цваст способну да произведу знатну количину производа тзв лупулин. Овај производ је супстанца која садржи једињења која гарантују горчину, арому и антиоксидативна својства. У лупулину можете наћи, на пример, смоле, есенцијална уља, протеини, полифеноли и воскови.
У смолама се налазе алфа и бета киселине које су одговорне за осигуравање неких важних својстава пива.
алфа киселине делују углавном гарантујући горчина, Док бета киселине издвајају се углавном по својим антимикробна својства.Количина киселина може да варира од једне до друге особе у зависности, на пример, од старости и места за садњу. Што се тиче ароме, најважније компоненте су есенцијална уља.
Значајно је да многи пивари комбинују различите сорте хмеља како би добили јединствено пиво и со укусаупадљив. Занимљива чињеница је да занатска пива имају много већу вредност хмеља од популарних пива, што даје прве диференцираније укусе.
Различите сорте хмеља гарантују пивима различите укусе и ароме.
Сорте хмеља
Постоји више од 100 различитих сорти хмеља, које се углавном разликују у зависности од концентрације алфа и бета киселина. Ево неколико познатих сорти хмеља:
Сорте хмеља | |
Изазивач |
Ово је врста хмеља из Велике Британије. Гарантује зачинску арому и ноте зеленог чаја. |
Цхиноок |
Овај хмељ је америчка сорта која се истиче аромом са нотама цитруса, дрвенастих и биљних. |
Цолумбус |
То је амерички хмељ који гарантује пуно горчине пиву. |
Халлертау |
То је немачки хмељ чија је главна особина гаранција ароме пива, која се сматра племенитом аромом. |
Сааз |
Ово је сорта из Чешке која има високу арому, али мало горчине. |
Прочитајте такође: процес производње пива
гајење хмеља
Узгајање хмеља је прилично старо и датира из 8. века. У то време биљка се гајила углавном како би се добила опуштајућа лековита својства овог поврћа. Ова биљка је такође имала широку примену као бојење, производња ужади и папира, међутим, данас је то главна употреба је производња пива, што гарантује очување овог пића, а такође и његову ароматизацију.
Први извештај о употреби биљке у пиву датира из средњег века. Намера је била да се осигура да пиће буде боље очувано. Касније, током 15. века, хмељ је постао најпопуларнија арома и конзерванс у Великој Британији.
Прочитајте такође:Ризици пијења алкохолних пића
Хмељ се углавном узгаја на северној хемисфери.
За хмељ је карактеристична потреба за одређеном количином светлости како би се осигурао њихов раст и цветање, стога га није лако култивисати у свим деловима планете. Овој биљци треба више од 13 сати излагања сунчевој светлости тако да је могуће његово цветање.
Даље, потребна су јој дубока и плодна тла, пуно воде и врућа лета и хладне зиме. Препорука је да се култивација врши између 35 ° и 55 ° северне или јужне ширине. Ова биљка се углавном узгаја на локацијама на северној хемисфери.
Радозналост:Према Бил Лавс у својој књизи „50 биљака које су промениле ток историје“, у 21. веку, боца од але и боца пива сматрају се истом ствари, међутим, у 12. веку але произведено је без додавања хмеља, за разлику од пива. Управо је додавање цветова хмеља у процес припреме пива оно што је учинило але бити претворена у пиво.
Ја сам, Ванесса Сардинха дос Сантос
Извор: Бразил Сцхоол - https://brasilescola.uol.com.br/o-que-e/biologia/o-que-e-lupulo.htm
