О со То је суштински зачин, одговоран је за наглашавање укуса у храни. Међутим, када је у питању пржена храна, постоји неколико различитих правила, јер је највећа грешка коју треба избегавати када нешто пржите је посолити храну пре пржења. Зато ћемо у данашњем чланку објаснити зашто не би требало да солите храну пре него што је пржите.
Опширније: Научите како да направите савршену пржену пилетину брзе хране
види више
Сањате да живите у иностранству? Откријте земље које највише воле…
Чудо врта: Арруда, чудотворна биљка
Зашто не препоручују сољење хране пре него што је баците у врело уље?
Проверите сада разлоге зашто не би требало да солите храну пре него што је пржите:
1. Сол извлачи влагу из хране.
Када у храну додате со, она јој на крају одузима влагу кроз процес осмозе – процес у коме вода прелази из мање концентрованог медијума у медијум више концентрације, без утрошка енергије (АТП).
Када пилетину посолите, њено спољашње окружење је концентрисаније од унутрашњег окружења, тако да вода излази из хране изнутра ка споља. Ово чини спољашњост ваше пилетине веома мокром и овај велики контакт воде са уљем може да изазове да уље исцури вруће, масне капи, што може довести до опекотина. Осим тога, овај вишак воде споља може спречити стварање хрскаве пилеће коре.
2. Непријатан укус у уљу.
Још један фактор који доприноси томе да кувари избегавају сољење пилетине пре пржења је због моћ соли да изазове да уље развије укусе и боје, дајући вашој храни а непријатан. Сол оксидацијом убрзава разградњу уља, дајући тако вашој храни непријатан укус загорелог.
Због ових фактора идеално је да храну посолите након пржења. Ово неће угрозити укус пилетине, тако да можете бити сигурни да не морате да ризикујете да је прво солите.
