Једна од првих намирница које је створило човечанство,хлебавековима га је конзумирала већина народа и цивилизација кроз векове. Међутим, савремени хлеб се веома разликује од хлеба који се правио у прошлости.
У исеченом облику, хлеб обично садржи већу количину састојака у односу на врста коју су наши преци конзумирали, која се, дакле, сврстава у храну ултра-обрађена.
види више
Да ли је боље јести кувана јаја за ручак или вечеру? Сазнајте овде
„Моћи“ каше: проверите предности овса у…
Међутим, израз „ултра-прерађено“ не значи да је штетан за наше здравље. То је зато што постоји неколико дефиниција које тренутно карактеришу ултра-прерађену храну.
Међу овим класификацијама је и Нова класификација, коју су развили истраживачи са Универзитета Сао Пауло, у Бразилу. Подељена у четири групе, ова класификација је данас једна од најчешће коришћених. Сазнајте више о томе!
Нове категорије класификације
У прву групу спадају нерафинисане или минимално прерађене намирнице попут поврћа и меса без адитива. Другу групу чине кулинарски састојци који потичу из природних извора, али су млевени или прерађени да би се лакше припремили или јестиви, као што је случај са пшеничним брашном.
Трећа група обухвата прерађену храну, која се производи комбиновањем састојака укључујући маст, шећер и со. Примери ове хране укључују домаћи или пекарски хлеб.
Коначно, у групи четири имамо ултра-прерађену храну која се индустријски производи фабрике и које садрже састојке који се обично не користе код куће, као што су емулгатори и допуне.
Пошто се већина нарезаног хлеба производи коришћењем Цхорлеивоод процеса, они технички спадају у категорију ултра-прерађене хране. Цхорлеивоод процес је развијен 1960-их да би се омогућила бржа производња хлеба великих размера.
Овај процес подразумева коришћење бржег мешања и веће количине квасца, уз додатак чврстих масти, емулгатора и аскорбинске киселине (витамин Ц).
Иако је процес производње хлеба у индустријском обиму омогућио приступачнији производ, све је већа забринутост око његовог нутритивног квалитета.
Ова забринутост је посебно вођена мноштвом доказа који указују на везу између ове хране и здравствених проблема. здрављекао што су болести срца, дијабетес типа 2 и одређене врсте рака.
С друге стране, истраживачи још увек нису сигурни да је унос ултра-прерађене хране директно одговорни за ова здравствена стања, нити да ли су за то криви специфични састојци у овим намирницама.
Шта је класификација Нове?
Да бисмо објаснили ова питања, постоје контроверзе у научној заједници у вези са Нова класификација, која претпоставља веома „једноставне“ дефиниције за одређене врсте хране – хлеб је један од њих.
Хлебови у супермаркетима садрже емулгаторе, који су повезани са здравственим проблемима, укључујући могући повећан ризик од одређених карцинома.
Упркос томе, важно је нагласити да, нормално, коришћени емулгатори нису као моно- или диглицеридне масне киселине, које нису повезане са болешћу.
Даље, познато је да се током дугих процеса ферментације користе у печењу Традиционално, једињења слична овим емулгаторима се природно производе од квасца и бактерије.
Ови емулгатори се користе за побољшање текстуре хлеба и, заједно са чврстим мастима (као што је уље), помажу да се продужи рок трајања.
Можда је једна од најштетнијих компоненти присутних у прављењу хлеба садржај соли, која се у основи користи за контролу пораста и давање уједначене текстуре хлебу.
Међутим, додатна количина овог елемента може значајно да варира између брендова, при чему се нивои разликују од једног кашичица до четири кашичице по хлебу (препоручује се садржај соли мањи од 0,7 г на 100 г (или 0,3 г натријума по 100 г).
Према студији, шећер, који се такође често повезује са здравственим проблемима, не уноси се у хлеб забрињавајућим стопама.
Даља разматрања о ултра-обрађеном хлебу
Вероватно је да начин производње ултра-прерађеног хлеба није толико значајан проблем за наше здравље као што многи верују.
Међутим, важно је напоменути да неки хлебови могу имати висок ниво соли, што може бити забрињавајуће. Чак и хлеб од целог зрна или хлеб са више житарица такође треба узети у обзир када се идентификују вишак у информацијама о исхрани.
Хлебови направљени у мањим производњама, као што су супермаркети, обично прате домаће линије, иако су стварне информације о исхрани, као што је квасац који се користи у производњи, непознате.
Недостатак законски признате дефиниције хлеба од теста је проблем, јер у неким земљама може да садржи само брашно, воду и со, док у другим може да садржи квасац и други адитиви. Дакле, ако тражите аутентични хлеб од киселог теста, уверите се да садржи само брашно, воду и со.
У сваком случају, савет љубитељима хлеба: када доносите одлуке о храни, не водите рачуна о томе само врсту хлеба, али и прилоге и пуњења како би се обезбедила уравнотежена исхрана и здрав.
