О. глутен је протеин присутан у пшеници, јечму, ражи, овсу и сладу, житарицама које се широко користе у саставу хране, лекова, пића индустријски производи, козметика, између осталог. "Глутен се користи да даје конзистенцију, еластичност и лакоћу маси хране (генерално, колачима, кексима, хлеб и пице). Али то даје мало протеина у исхрани “, објашњава нутритиолог Паула Цабрал из клинике Хагла у Рио де Жанеиру.
Такође позната под називом Целиац Спруе, глутен-осетљива ентеропатија, глутен-индукована ентеропатија, нетропска алергија на смреку и брашно, целијакијато је аутоимуна болестузроковане интолеранцијом на глутен. Људи са овом болешћу не могу да једу храну која садржи глутен, јер напада и оштећује ресице црева, нарушавајући апсорпцију хране.
ТХЕ целијакија се може манифестовати у било којој доби, а код деце се може манифестовати убрзо након увођења житарица које садрже глутен у њихову исхрану.
На сликама 1 и 2 можемо видети слику црева нормалне особе, док на сликама 3 и 4 можемо видети слику црева особе са целијакијом
Код неких људи целијакија може бити асимптоматска, али у другим случајевима носилац могу имати неке од доленаведених симптома:
* Пролив са смрдљивом, бистром, гломазном столицом, са или без капи масти или затвора;
* Повраћање;
* Губитак килограма са лакоћом;
* Тежина са тежином;
* Отицање у ногама;
* Анемија;
* Промене на кожи;
* Слабост у ноктима;
* Губитак косе;
* Смањена плодност;
* Промене у менструалном циклусу;
* Заостајање у расту код деце;
* Знаци неухрањености;
* Надимање;
* Дерматитис херпетиформис (мале сврбеж или чиреви на кожи);
* Раздражљивост;
* Растезање стомака (отечени стомак);
* Бол у стомаку;
* Остеопороза.
Дерматитис херпетиформис је варијанта целијакије
Људи који имају већу вероватноћу да имају целијакију су они који имају дијабетес. тип 1, аутоимунска болест штитне жлезде, Турнеров синдром, Вилијамсов синдром или када постоје случајеви у породица.
Због многих симптома, дијагнози целијакије могу бити потребне године. То дијагнозу то се може учинити тестовима столице, тестовима слике и серолошким тестовима. Али најпоузданији тестови су они који откривају ниво антитела против трансглутаминазе и анти-ендомизијских антитела. Ендоскопија са биопсијом за уклањање узорака ткива из танког црева такође се широко користи за потврђивање болести.
О. лечење целијакије састоји се од тога да целог свог живота избегавате да једете храну која садржи глутен, попут пшенице, овса, раж, јечам и слад, хлеб, житарице, колачи, пице, колачићи, кекси, тестенине, пиво, уз многе друге производи. После 1 или 2 недеље од почетка дијете, симптоми нестају код већине људи. Обично се 6 до 12 месеци касније зидови црева потпуно опораве. Код деце, раст се нормализује. Како ова болест нема лека, лечење се мора наставити током целог живота.
Многи људи са овом болешћу морају створити алтернативе како би забрањено брашно заменили другом храном. Креативношћу је могуће заменити га кромпировим шкробом, кукурузним брашном, кукурузним шкробом, слатким или киселим прахом, пиринчаним брашном или кајмаком, брашном од стрелице, кукурузним брашном итд.
Храна коју особа са целијакијом може да конзумира је пиринач, кукуруз, касава, кукурузна крупица, скроб, уља, маргарин, све врсте воћа, млеко, путер, сир и деривати (када целијакија нема дијабетес), лишће, шаргарепа, парадајз, махуне, пасуљ, соја, леблебије, грашак, сочиво, јам, јам, кромпир, касава, живина, свињетина, говеда, козе, трбух, риба и воће из мора.
Веома је важно да људи са целијакијом пажљиво читају етикете производа које ће конзумирати, као савезни закон нº 10.674 из 2003. године обавезује све прехрамбене индустрије да на својим етикетама обавесте да ли производ „САДРЖИ ГЛУТЕН“ или „НЕ САДРЖИ ГЛУТЕН“ ГЛУТЕН".
Паула Лоуредо
Дипломирао биологију
Извор: Бразил Сцхоол - https://brasilescola.uol.com.br/doencas/doenca-celiaca.htm