Становништво Мато Гроссо до Сул-а забележило је велики раст из друге половине века КСИКС, а овај раст се интензивирао са миграционим токовима у државу током века КСКС. Током овог периода постојао је процес ефикасног насељавања територије захваљујући јавним политикама развијен за окупацију западног дела бразилске територије, такозваног марша на запад. У последњих 50 година број становника се повећао 10 пута.
Према подацима демографског пописа 2010, који је извршио Бразилски институт за географију и статистику (ИБГЕ), држава укупно има 2.449.024 становника, распоређених у 78 општина, од којих само 23 има популацију већу од 20 хиљада Популација. Територија Мато Гроссо до Сул састоји се од великих сеоских имања и огромних празнина популације, што директно одражава ниску густину насељености, која тренутно износи приближно 6,8 стана./км².
Индекс хуманог развоја (ХДИ) износи 0,802, а очекивани животни век 73,5 године. Морталитет новорођенчади у Мато Гроссо до Сул-у је 16,9 на хиљаду рођених. Само 8,7% становништва је неписмено.
Становништво чине национални и међународни имигранти, који су углавном долазили из држава Минас Гераис, Рио Гранде до Сул, Парана и Сао Пауло; и из земаља као што су Немачка, Шпанија, Италија, Јапан, Парагвај, Португал, Сирија и Либан. Ова чињеница доприноси насељавању, поред успостављања на истој територији и културног плурализма.
У Мато Гроссо до Сул-у постоји велика концентрација смеђих људи, због комбинације Американаца, парагвајских имиграната и Гуарани Индијанаца.
Етнички састав становништва Мато Гроссо до Сул је следећи:
Белци - 51,1%
Црнци - 5,3%
Браон - 41,8%
Жута или домородачка - 1,7%
Аутор Вагнер де Церкуеира и Францисцо
Дипломирао географију
Извор: Бразил Сцхоол - https://brasilescola.uol.com.br/brasil/aspectos-populacao-mato-grosso-sul.htm