Шунка је прави миљеник Бразилаца, присутна у више наврата и укусна јела, као што су баурус, вруће мешавине и лазање.
Међутим, здравствени проблеми су увек окруживали ову храну због високог садржаја натријума и конзерванса.
види више
Да ли је боље јести кувана јаја за ручак или вечеру? Сазнајте овде
Јавни тендери: Савезна влада одобрава отварање више од 3…
Погледајте такође: Собна температура или фрижидер? Сазнајте како правилно спаковати ОВЕ намирнице
У циљу побољшања овог сценарија, Министарство пољопривреде, сточарства и снабдевања (МАПА) је управо објавило нове стандарде квалитета и идентитета за кобасице, укључујући шунку.
Ове мере имају за циљ регулисање и унапређење производње ових производа у нашој земљи. Боље разумите тему!
Нова правила квалитета за шунке: схватите промене
Потрошачи могу бити сигурни да промене у стандардима неће утицати на квалитет и укус шунке.
Преформулација се фокусира на физичко-хемијске аспекте, где произвођачи треба да повећају количину беланчевина да надокнади дозвољени ниво колагена, поред смањења количине воде присутне у производу.
Важно је истаћи да измене неће утицати на нутритивну вредност шунке, задржавајући медицинску и нутритивну препоруку да се ова кобасица конзумира само у посебним приликама. У наставку погледајте конкретније измене нове резолуције:
- Кувана шунка: Протеини се повећавају са 14% на 16%, док се количина воде смањује са 5,3% на 4,8%.
- Најбоље кувана шунка: Протеини остају на 16%, као и количина воде на 4,5%.
- Нежна кувана шунка: протеини остају 16%, док количина воде остаје 4,8%.
- Шунка од живине: Протеини остају 14%, као и количина воде 5,2%.
више промена
Поред промена у количини протеина и воде, нови стандарди су модификовали и границу колагена у шунки, као што је горе поменуто.
Овај састојак се користи за учвршћивање производа, али у вишку може бити штетан. Са новим прописима, максимално ограничење од колаген требало би да одговара 25% укупних протеина у свињској шунки и 10% у шункама од живине.
Промене у правилима се односе и на границе адитива који се додају млевеном месу шунке. Сада је максимални дозвољени проценат шунке 10% за кувану шунку и 5% за мекану шунку.
А како је пармска шунка?
Чувена пармска шунка, пореклом из Италије, надалеко је позната по свом присуству у хладним даскама и софистицираним сендвичима.
Оригинални италијански рецепт има само два састојка: одабрану свињску кољеницу и со. Велика разлика са овом врстом шунке је у томе што пролази кроз дуг период сушења, који траје најмање 12 месеци.
Међутим, важно је истаћи да се сви производи са ознаком „Пармска шунка“ не праве по овом традиционалном рецепту. Стога, када купујете шунку ове врсте, увек проверите печате аутентичности на производу.
Упркос томе што садрже мање конзерванса, пармска шунка и друге врсте производа и даље имају висок ниво натријума и треба их конзумирати умерено.