Истраживачи са Универзитета Хаен, Шпанија, спровели су студију како би развили добар метод за процену квалитета уља за кување.
У овом случају, научници су развили начин анализе производа на основу хемијских и сензорних параметара.
види више
Са мном-нико-може: Упознајте биљку способну да одагна зле очи
„Моћи“ каше: проверите предности овса у…
Погледајте такође: Гауцхо маслиново уље добија светску награду као једно од најбољих на свету
Студија је објављена у часопису Фоод Цхамистри и ослањала се на 53 узорка маслиновог уља из неколико различитих земаља и региона. Постигнути резултат научници су класификовали као изненађујући.
Шта је показала студија о квалитету маслиновог уља?
Пре свега, добро маслиново уље је оно које има висок степен фенолних једињења. То значи да производ мора имати високу концентрацију антиоксиданата, јер они штите уље од оксидације.
Штавише, ова врста супстанце ради хармонично са телом, пружајући му користи.
Истраживања су такође показала да најбоља уља морају имати мало слободних масних киселина. Напротив, неопходно је имати висок удео елеинске киселине, што помаже да се смањи
холестерола и крвни притисак.Знакови који се могу приметити
Међутим, нису само хемијске карактеристике које су „невидљиве“ голим оком оно што класификује добро маслиново уље. Квалитетни производи треба да имају воћну арому, која може да варира у зависности од степена сазревања.
У међувремену, што се тиче укуса, важно је да постоје горке, зачињене и слатке ноте које коегзистирају у савршеном балансу.
Уочавање присуства пљеснивог, ужеглог или сирћетног укуса је веома лош знак. Ове карактеристике показују да се ради о уљу ниског квалитета.
Што се тиче боје, идеално је да је у варијацији између зелене и жуте. Међутим, важно је истаћи да боја може бити веома различита, јер зависи од врсте маслине која се користи.
У погледу текстуре, маслиново уље мора имати а непце течни и масни, изазивају задовољство при додиривању језика. То значи да не би требало да осетите тај масни осећај у устима.
Одакле је најбоље маслиново уље?
Коначно, истраживање је показало да су најбоља маслинова уља обично шпанска, посебно из региона Андалузије. Међутим, Португал, Италија и Грчка такође имају одличне опције.
Јужноамеричке земље оставиле су нешто да се пожеле у тесту како би се утврдило шта треба да има добро маслиново уље.
