О. Сирћетна киселина је безбојна течност са надражујућим и продорним мирисом и киселкастим укусом, која се хемијски назива етанска киселина а његова структурна формула је приказана у наставку:
Видите да је то једињење које припада органској групи карбоксилне киселине.
Он је главни састојак сирће, што је водени раствор од 4 до 10 мас.% сирћетне киселине. Први пут је добијен употребом етанола из вина који оксидира са кисеоником који је присутан у ваздуху. Отуда и порекло његовог имена, јер кисело вино долази из латинског ацетум што значи „сирће“.
Употреба овог једињења је врло стара, укључујући римске легије које су освојиле већи део света, познате у 3. веку пре нове ере. Ц., марширали су на велике даљине и са собом носили чутуру у којој је било разређено кисело вино. Ова мешавина сирћетне киселине подстакла је саливацију војника и умањила осећај жеђи.
У данашње време индустрија обично користи исти принцип, то јест оксидацију етанола (етил алкохол), да би произвела ову киселину:
Х.3Ц ЦХ2 ─ ОХ + О2 (ваздух) → Х.3Ц ЦООХ + Х2О.
Етанол кисеоник сирћетна или етанска киселина Вода
У случају сирћета, ова оксидација приказана у горњој хемијској реакцији добија се ферментацијом, уз помоћ гљивице Мицодерма ацети (позвано сирће мајка) и ензима алкохол оксидазе. Такође можете користити бактерије рода Ацетобацтер и Цлостридиум ацетобтилицум. Међутим, друго средство је употреба катализатора као што је диванадијум пентоксид (В2О.5).
Сирћетна киселина се такође може добити оксидацијом метанола, дестилацијом дрвета и коришћењем деривата нафте.
Осим што се користи као зачин у храни, сирћетна киселина се користи и у производњи винил ацетата (за израду ПВА полимера), анхидрида сирћетне киселине и ацетил хлорид (користи се у органским синтезама), естара (растварачи, парфеми, есенције, између осталог), целулозног ацетата (текстилна влакна), ацетата неорганска итд.
Кад је у свом чистом облику то се назива глацијална сирћетна киселина, јер се стврдњава на температури од 16,7ºЦ, дајући му изглед леда.
Јеннифер Фогаца
Дипломирао хемију
