Главне разлике између ових врста шећера су у нутритивном саставу, боји и укусу.
Демерара шећер се подвргава лаганом процесу пречишћавања, без адитива, и самим тим задржава добар део својих хранљивих материја. Смеђи шећер не пролази кроз процес пречишћавања, задржавајући свој састав и укус, док рафинисани шећер губи све своје хранљиве материје и боју током процеса рафинације, поред тога што добија много адитива хемикалије.
| Демерара | браон | Рафинирано | |
|---|---|---|---|
| Шта је то | Врста шећера која се подвргава лаганом процесу рафинације, а без употребе хемијских додатака. Тако задржава већину својих хранљивих материја. |
Смеђи шећер не пролази кроз процес рафинације, тако да задржава своје хранљиве материје. Ова врста садржи 95% сахарозе и 5% меласе, што јој даје јак укус меласе, осим што јој даје боју. |
Рафинисаном шећеру је уклоњена меласа, а постаје бео сјајним процесом рафинисања и употребе хемијских адитива, који такође одузимају све његове хранљиве материје. Састоји се од 99,9% сахарозе. |
| Карактеристике | Његови кристали су велики и имају светло браон боју. | Смеђа боја, укус меласе и влажнија конзистенција. | Бела боја, финих зрна. |
| Предности | Не садржи хемијске адитиве. | Има више витамина и минералних соли. | Лакше је пронаћи, јефтиније, лепшег укуса. |
| слабости | То је једна од најскупљих врста шећера. | Снажан укус шећерне трске не привлачи многе људе. | Недостатак витамина, велика количина хемијских адитива. |
| Калорије (100 гр) | 377 кцал | 377 кцал | 398 кцал |
| фосфор (100 гр) | 22мг | 22мг | 2мг |
| Калијум (100гр) | 346мг | 346мг | 2мг |
| Калцијум (100гр) | 85мг | 85мг | 1мг |
Сирови шећер
Демерара шећер је првобитно произведен у луци Демерара, Британска Гвајана. Долази у облику великих светлосмеђих кристала који су благо лепљиви на додир. Његов укус је лаган и деликатан, мање наметљив од укуса смеђег шећера.
Овај шећер се подвргава лаганом процесу рафинације, без додавања хемикалија, због чега задржава неке од својих хранљивих материја. Добра је алтернатива за оне који не желе да користе бели шећер, али се не прилагођавају јаком укусу смеђег шећера.
Овај шећер има мање калорија од рафинисаног шећера, али као и други шећери, он је висококалоричан и може да гоји ако се конзумира умерено.
браон шећер
Смеђи шећер је сирови шећер, тамнији и влажнији, екстрахован након кувања трске. Пошто смеђи шећер не пролази кроз фазу пречишћавања, он чува калцијум, гвожђе и минералне соли. Ово такође узрокује да задржи тамнију боју.
Његов укус је веома сличан укусу меласе, коју неки људи не воле. Међутим, због одржавања хранљивих састојака, овај шећер се сматра једним од најздравијих у поређењу са осталима. Такође има мање калорија од белог шећера.
Рафинирани шећер
Рафинисани шећер се добија разблаживањем кристалног шећера. Пролази кроз бројне процесе пречишћавања, због чега губи боју, као и практично све своје хранљиве материје и минерале, постајући празна калорија.
Његова зрна су фина и лако се разблажују. Због мање израженог укуса, то је шећер који се највише користи за заслађивање сокова и кафе, али и у припреми хране.
Погледајте такође разлику између:
- дијета и светлост
- Врсте угљених хидрата
