Транс масти су триглицериди та садашњост масне киселине незасићене супстанце које имају најмање једну двоструку везу у транс конфигурацији. Ове масти се налазе у великим количинама у неким прерађеним намирницама и могу бити опасни јер могу допринети развоју атеросклероза и други кардиоваскуларни проблеми.
Користе се у прерађеној храни да би се, на пример, обезбедио бољи укус и дужи рок трајања. У Бразилу нова правила утврђују да су ове масти забрањене за употребу у храни.
Прочитајте такође: 10 водећих узрока смрти у свету
шта су транс масти?
Пре него што дефинишемо транс масти,морамо да разумемо шта липида. Липидису биолошки молекули, нерастворљиви у Вода, формиран од масних киселина и алкохол. Иако липиди нису растворљиви у води, они су способни да се растворе у органским растварачима као што су бензен и етер.
Термин масти се генерално користи за означавање класе липида. Масти се формирају спајањем три масне киселине у молекул глицерол. Друго име за њих су триглицериди. Обично се израз масти односи на триглицериде који су на собној температури у чврстом стању. Термин уље се користи за триглицериде који су течни на собној температури.
У контексту исхране, уобичајено је користити термине засићене масти и незасићене масти. Они се односе на структуру угљоводоничних ланаца масних киселина које чине молекул. Они који немају двоструке везе између атома угљеник ланца називају се засићени.
Када постоји једна или више двоструких веза, имамо незасићену маст. Већина животињских масти је засићена и чврста на собној температури, као што су маст и путер. Биљне и рибље масти су углавном незасићене и течне на собној температури и стога се, као што је поменуто, називају уљима.
Према Националној агенцији за здравствени надзор (Анвиса), транс масти “обухватају триглицериде који садрже незасићене масне киселине са најмање једном двоструком везом у транс конфигурацији”. Такође, према подацима Агенције, ове масти се у малим количинама могу наћи у храни добијеном од преживара и у храни индустријског порекла.
Зашто се трансмасти користе у прерађеној храни?
Транс масти се често налазе у прерађеној храни. Према Бразилском институту за заштиту потрошача (Идец), транс мастиможе настати природним путем или се производи технолошким процесима. Такође према Институту, „за његову производњу, течно уље се претвара у чврсту маст, чиме се производи, уз ниску цену, добијају већу хрскавост, укус и рок трајања“.
Међу намирницама које имају транс масти можемо поменути прерађену храну са додатак делимично хидрогенизоване масти, као што су кокице у микроталасној пећници, маргарин, инстант тестенине, колачи готови за јело, тортиља чипс, чоколаде, сладолед и колачићи.
Морамо такође напоменути да је већина рафинисана уља има транс масти, чак и у малим количинама. Стога су храна са додатком ових уља или пржена храна такође извори транс масти.. Важно је напоменути да, као што је поменуто, храна добијена од преживара имају мале количине ове масти.
Употреба трансиндустријске масти у храни у Бразилу
РДЦ бр. 332 од 23. децембра 2019. дефинише захтеве за употребу индустријских транс масти у храни у Бразилу. Сврха ове резолуције је ограничите ову употребу док се не забрани 2023. Вреди напоменути да се трансфат и даље може користити у индустријске сврхе. Погледајте шта пише у резолуцији:
Уметност. 5 Од 1. јула 2021. количина индустријских транс масти у рафинисаним уљима не може бити већа од 2 грама на 100 грама укупне масти.
Уметност. 6. Између 1. јула 2021. и 1. јануара 2023., количина индустријских транс масти не може бити већа од 2 грама по 100 грама укупне масти у намирницама намењеним крајњем потрошачу иу храни намењеној угоститељским услугама.
Један пасус. Одредбе цапута не примењују се на производе намењене искључиво индустријској преради који у свом саставу садрже индустријске транс масти састав, под условом да су информације дате на етикетама, документима који прате производе или на други начин договорен између страна. у вези:
И - укупна количина индустријских транс масти у грамима на 100 грама производа;
ИИ - укупна количина индустријских транс масти у грамима на 100 грама укупне масти у производу; и
ИИИ - присуство делимично хидрогенизованих уља и масти.
Да ли су транс масти лоше за ваше здравље?
Транс масти могу оштетити наше здравље, углавном се односе на развој кардиоваскуларних болести, као што је атеросклероза, срчани напад и просути. Ове масти су одговорне за подизање нивоа ЛДЛ, липопротеина такође познатог као "холестерола лош” и нижи нивои ХДЛ-а, „доброг холестерола”.
Због штетности по здравље, неопходно је да пре куповине било које намирнице посматрамо информације о исхрани на паковању. У овим информацијама можемо идентификовати присуство или одсуство транс масти.Идец, међутим, упозорава да ако је количина транс масти једнака или мања од 0,2 грама по порцији хране, она се може декларисати као нула у табели исхране.
Прочитајте такође: ХДЛ и ЛДЛ - липопротеини који гарантују циркулацију холестерола у нашем телу
Да ли је све дебело лоше?
Уобичајено је да људи користе термин масти као синоним за липиде, а често се истиче чињеница да су ови биолошки молекули штетни по наше здравље. Иако прекомерна потрошња може изазвати штету, а потрошња транс масти је повезана, на пример, са развојем атеросклерозе, не смемо разматрати све липида као зликовци.
Липиди обављају низ важних и битних функција за наш опстанак. Међу њима функције, можемо цитирати:
Они раде као извор енергије;
Они су компоненте мембране мобилни телефони;
Они делују као изолатори, помажући у спровођењу нервни импулс;
Спречити губитак топлота;
Заштитите од механичког удара;
Помаже у апсорпцији витамини.
Аутор: Ванесса Сардинха дос Сантос
Наставник биологије
