Ако оставимо непастеризовано млеко да одмара неколико минута, на његовој површини ћемо створити слој различите текстуре. Тај слој је крема, коју неки мрзе, а други обожавају.
Млеко се састоји од бројних једињења, као што су протеини, шећери, минералне соли, одређене врсте витамина итд. У свом саставу су и распршене масне куглице. У сваком милилитру млека налази се око 15 милијарди ових једињења која су одговорна за стварање креме.
Када се непастеризовано млеко неко време одмара, масне куглице се померају на површину млека, што резултира кремом. Дакле, можемо закључити да крему у основи формирају масти, због тога је она на пример неопходна у производњи маслаца.
Пастеризовано млеко пролази кроз процес хомогенизације, који се састоји у пропуштању млека под притиском кроз мале рупе, смањујући величину масних куглица. Из тог разлога, крема се не ствара у пастеризованом млеку.
Занимљивости - Бразил Сцхоол
Извор: Бразил Сцхоол - https://brasilescola.uol.com.br/curiosidades/como-nata-leite-formada.htm