Вештачка хемија сокова

бавити се вештачка хемија сокова говори се о све супстанце који су део његовог састава, као и спецификација деловања сваког од њих у формулацији овог индустријализованог производа који становништво тако конзумира. Имамо лак приступ вештачким соковима различитих брендова и укуса на тржишту. Много је људи који свакодневно конзумирају ову врсту производа, а да не познају добро компоненте које се користе у његовој производњи.

Као да то је вештачки производ, оно што се у њему најмање налази је сам плод. овакав сок то је само мешавина шећера, боја и конзерванса без икакве нутритивне вредности. Нажалост, више од 70% његовог садржаја је шећер. Међутим, у овом тексту нећемо се фокусирати на нутритивну природу сока у праху, већ на његову хемијски састав.

Поред свих важних функција сваке од компоненти вештачког сока, у овом тексту ће нам бити доступне и његове структурне формуле. Главне компоненте које могу бити део састава вештачког сока у праху су:

а) Антиоксиданси

Антиоксиданси су хемијске супстанце које

одложити појаву оксидативних промена у храни. Примери оксидативних промена су промена боје, пропадање и ужеглост.

  • Аскорбинска киселина или витамин Ц

Хемијска структура аскорбинске киселине
Хемијска структура аскорбинске киселине

Аскорбинска киселина, популарно позната као Витамин Ц, је дуголанчано органско једињење и има следеће органске функције: енол, алкохол и естар.

  • Токоферол или витамин Е

Хемијска структура токоферола
Хемијска структура токоферола

Токоферол, популарно познат као витамин Е, је дуголанчано органско једињење и има следеће органске функције: фенол и етер.

б) Ароме

Ароме су хемијске супстанце које могу бити природне или вештачке. Користе се у соку у праху за пружају карактеристичан мирис и укус одређеног воћа. Вештачке се најчешће користе због ниске цене производње.

Генерално, многе ароме су естри, изведени из хемијска реакција естерификације између карбоксилне киселине и алкохола. Неки примери су:

  • Етил Бутаноат

Хемијска структура етил нутаноата
Хемијска структура етил нутаноата

То је естар који опонаша укус и мирис ананаса. Потиче од реакције естерификације између бутанске киселине и етанола.

  • октил ацетат

Хемијска структура октил ацетата
Хемијска структура октил ацетата

То је естар који опонаша укус и мирис поморанџе. Потиче од реакције естерификације између етанске киселине и октан-1-ола.

  • изобутил етаноат

Хемијска структура изобутил етаноата
Хемијска структура изобутил етаноата

То је естар који опонаша укус и мирис јагоде. Потиче од реакције естерификације између етанске киселине и 2-метил-пропан-1-ола.

ц) пХ регулатор

То су супстанце које се додају вештачком соку да би се избегле велике варијације пХ вредности производа пре и после припреме.

  • фумарна киселина

Хемијска структура фумарне киселине
Хемијска структура фумарне киселине

Фумарна киселина је дуголанчано органско једињење и њена органска функција је карбоксилна киселина.

  • Лимунска киселина

Хемијска структура лимунске киселине
Хемијска структура лимунске киселине

Лимунска киселина, дуголанчано органско једињење, има следеће органске функције: карбоксилну киселину и алкохол.

  • Калијум цитрат

Хемијска структура калијум цитрата
Хемијска структура калијум цитрата

Калијум цитрат, дуголанчано органско једињење, има следеће органске функције: калијумову со, карбоксилну киселину и алкохол.

  • Натријум цитрат

Хемијска структура натријум цитрата
Хемијска структура натријум цитрата

Натријум цитрат, дуголанчано органско једињење, има следеће органске функције: натријумова со карбоксилне киселине и алкохол.

д) Заслађивачи (заслађивачи)

То су природне или вештачке супстанце које су намењене заслађивању одређене намирнице.

  • Ацесулфам Калијум

Хемијска структура ацесулфама калијума
Хемијска структура ацесулфама калијума

Калијум ацесулфам, дуголанчано органско једињење, има следеће органске функције: амид са калијумом и сулфоетокси.

  • Цристал Сугар

Хемијска структура сахарозе
Хемијска структура сахарозе

Кристални шећер, познат као сахароза, дуголанчано органско једињење, има следеће органске функције: алкохол и етар. Једини је заслађивач у соку у праху природног порекла.

  • аспартам

Хемијска структура аспартама
Хемијска структура аспартама

Аспартам, дуголанчано органско једињење, има следеће органске функције: карбоксилну киселину, естар, амид и амин.

  • Натријум цикламат

Хемијска структура натријум цикламата
Хемијска структура натријум цикламата

Натријум цикламат, дуголанчано органско једињење, има следеће органске функције: амин и со натријум сулфида.

  • малтодекстрин

Малтодекстрин, дуголанчано органско једињење, има следеће органске функције: алкохол и етар. То је заслађивач који се полако апсорбује у телу, обезбеђујући постепену енергију.

Хемијска структура малтодекстрина
Хемијска структура малтодекстрина

  • Натријум сахарин

Хемијска структура натријум сахарина
Хемијска структура натријум сахарина

Натријум сахарин, дуголанчано органско једињење, има следеће органске функције: натријум амид и сумпор диоксид.

е) Средства за влажење и Средства против влажења

Хумектанти су супстанце које се користе у соку у праху да би се олакшало растварање производа у води. Штавише, они имају важну функцију контроле присуства и развоја микроба у производу.

Антихумектанти, с друге стране, су супстанце које се додају соку у праху како би спречиле да апсорбују влагу присутну у ваздуху и задрже сув изглед на који смо навикли да поправљамо. Ако би апсорбовао влагу из ваздуха, појавила би се група честица које чине производ.

  • трикалцијум фосфат

Његова хемијска формула је Ца3(ПРАШИНА4)2. То је супстанца са јонским карактеристикама јер у свом саставу има метал. Његова функција у саставу вештачког сока је овлаживач, јер помаже у спречавању оксидативне ужеглости, односно побољшава коначан укус производа.

  • Силицијум-диоксид

Његова хемијска формула је СиО2. То је јонски оксид јер има метал у свом саставу. Његова функција је да смањи хигроскопски капацитет (апсорбује влагу из ваздуха) вештачког сока. Штавише, он је извор додатног силицијума, јер силицијум игра важну улогу у развоју костију.

  • Натријум диоктил сулфосукцинат

Хемијска структура натријум диоктил сулфосукцината
Хемијска структура натријум диоктил сулфосукцината

Натријум диоктил сулфосукцинат, дуголанчано органско једињење, има следеће органске функције: естар и сумпорована натријумова со. Има способност да делује као хумектант, емулгатор (олакшава дисперзију материјала) и дисперзант (помаже у растварању производа у води).

ф) Згушњивачи – стабилизатори

Згушњивач је хемијска супстанца чија је функција повећање вискозитета, текстуре и конзистенције прерађене хране. Стабилизатор је супстанца која се додаје прерађеној храни како би се одржале физичке карактеристике производа.

  • арапска гума

То је природна смола, тачније мешавина полисахарида (95%), гликопротеина, полифенола и минерала (магнезијум, калијум, калцијум и натријум), чији хемијски састав има широк спектар моносахарида, као што су Д-галактоза, Л-арабиноза, Л-рамноза и киселина Д-глукурон.

Приказ структуре галактозне смоле Арабица
Приказ структуре галактозне смоле Арабица

Црне јајолике структуре могу бити ланци галактозе, арабинозе, рамнозе, јединица глукуронске киселине или метил глукуронске киселине.

  • ксантан гума

То је хетерополисахарид добијен ферментацијом бактерије Ксантхомонас цампестрис. Има главни ланац са јединицама глукозе које су повезане са гранама триглицерида. То је полисахарид чија је структурна формула Ц35Х49О29.

  • Натријум карбоксиметилцелулоза

Хемијска структура карбоксиметилцелулозе
Хемијска структура карбоксиметилцелулозе

Натријум карбоксиметилцелулоза је полимер који се добија из целулозе и настаје реакцијом целулозе са сирћетном киселином у алкалном медијуму са накнадним повезивањем са катјонима натријума.

д) Остали адитиви

  • Натријум хлорид

Његова хемијска формула је НаЦл, а јонско једињење. Његова функција у саставу вештачког сока је да помогне у очувању производа.

  • облачно

Супстанца са функцијом замућења се користи у вештачком соку да делује као замућење (смањена провидност). Пример замућења је ТиО2 (титанијум диоксид), јонски оксид.

  • Ретинол

Хемијска структура ретинола
Хемијска структура ретинола

Ретинол је витамин А, дуголанчано органско једињење које има функционалну групу алкохола. Користи се у саставу вештачког сока како би се заменио витамин А у телу.

  • калцијум лактат

Хемијска структура калцијум лактата
Хемијска структура калцијум лактата

Натријум лактат је органско једињење које у својој структури има две различите органске функције: функцију алкохола и функцију соли карбоксилне киселине. Део је састава сока у праху јер делује као антиоксиданс и стабилизатор.

  • Калијум фосфат

Његова хемијска формула је К3ДУСТ4 и то је јонско једињење. Његова функција у саставу вештачког сока је стабилизатор, јер помаже у одржавању физичких својстава храну, задржавајући хомогеност производа и спречавајући одвајање различитих састојака који чине њену формула.

  • Калијум хлорид

Његова хемијска формула је КЦл. То је јонско једињење јер има метал повезан са неметалом. Његова функција у саставу вештачког сока је стабилизатор, јер одржава физичка својства храну, хомогеност производа и спречава раздвајање различитих састојака који чине његову формула.


Од мене Диого Лопес Диас

Извор: Бразил школа - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/quimica-suco-artificial.htm

Навика трљања очију може штетити здрављу очију; разумети

Било због иритације или умора, већина нас не оклева да почеше очи. Морамо признати: када нагон уд...

read more

Воће или поврће? Шта је воће, а шта поврће објашњавамо у овом тексту

Већина људи не зна разлику између воће и поврће. Људи често верују да је воће све што је слатко, ...

read more

У страху од радиоактивне воде из Јапана, Јужнокорејци почињу да гомилају со

Вест о одлуци Јапана да се ослободи радиоактивна вода третман фабрике Фукушима у океану изазвао ј...

read more
instagram viewer