бавити се вештачка хемија сокова говори се о све супстанце који су део његовог састава, као и спецификација деловања сваког од њих у формулацији овог индустријализованог производа који становништво тако конзумира. Имамо лак приступ вештачким соковима различитих брендова и укуса на тржишту. Много је људи који свакодневно конзумирају ову врсту производа, а да не познају добро компоненте које се користе у његовој производњи.
Као да то је вештачки производ, оно што се у њему најмање налази је сам плод. овакав сок то је само мешавина шећера, боја и конзерванса без икакве нутритивне вредности. Нажалост, више од 70% његовог садржаја је шећер. Међутим, у овом тексту нећемо се фокусирати на нутритивну природу сока у праху, већ на његову хемијски састав.
Поред свих важних функција сваке од компоненти вештачког сока, у овом тексту ће нам бити доступне и његове структурне формуле. Главне компоненте које могу бити део састава вештачког сока у праху су:
а) Антиоксиданси
Антиоксиданси су хемијске супстанце које
одложити појаву оксидативних промена у храни. Примери оксидативних промена су промена боје, пропадање и ужеглост.Аскорбинска киселина или витамин Ц
Хемијска структура аскорбинске киселине
Аскорбинска киселина, популарно позната као Витамин Ц, је дуголанчано органско једињење и има следеће органске функције: енол, алкохол и естар.
Токоферол или витамин Е
Хемијска структура токоферола
Токоферол, популарно познат као витамин Е, је дуголанчано органско једињење и има следеће органске функције: фенол и етер.
б) Ароме
Ароме су хемијске супстанце које могу бити природне или вештачке. Користе се у соку у праху за пружају карактеристичан мирис и укус одређеног воћа. Вештачке се најчешће користе због ниске цене производње.
Генерално, многе ароме су естри, изведени из хемијска реакција естерификације између карбоксилне киселине и алкохола. Неки примери су:
Етил Бутаноат
Хемијска структура етил нутаноата
То је естар који опонаша укус и мирис ананаса. Потиче од реакције естерификације између бутанске киселине и етанола.
октил ацетат
Хемијска структура октил ацетата
То је естар који опонаша укус и мирис поморанџе. Потиче од реакције естерификације између етанске киселине и октан-1-ола.
изобутил етаноат
Хемијска структура изобутил етаноата
То је естар који опонаша укус и мирис јагоде. Потиче од реакције естерификације између етанске киселине и 2-метил-пропан-1-ола.
ц) пХ регулатор
То су супстанце које се додају вештачком соку да би се избегле велике варијације пХ вредности производа пре и после припреме.
фумарна киселина
Хемијска структура фумарне киселине
Фумарна киселина је дуголанчано органско једињење и њена органска функција је карбоксилна киселина.
Лимунска киселина
Хемијска структура лимунске киселине
Лимунска киселина, дуголанчано органско једињење, има следеће органске функције: карбоксилну киселину и алкохол.
Калијум цитрат
Хемијска структура калијум цитрата
Калијум цитрат, дуголанчано органско једињење, има следеће органске функције: калијумову со, карбоксилну киселину и алкохол.
Натријум цитрат
Хемијска структура натријум цитрата
Натријум цитрат, дуголанчано органско једињење, има следеће органске функције: натријумова со карбоксилне киселине и алкохол.
д) Заслађивачи (заслађивачи)
То су природне или вештачке супстанце које су намењене заслађивању одређене намирнице.
Ацесулфам Калијум
Хемијска структура ацесулфама калијума
Калијум ацесулфам, дуголанчано органско једињење, има следеће органске функције: амид са калијумом и сулфоетокси.
Цристал Сугар
Хемијска структура сахарозе
Кристални шећер, познат као сахароза, дуголанчано органско једињење, има следеће органске функције: алкохол и етар. Једини је заслађивач у соку у праху природног порекла.
аспартам
Хемијска структура аспартама
Аспартам, дуголанчано органско једињење, има следеће органске функције: карбоксилну киселину, естар, амид и амин.
Натријум цикламат
Хемијска структура натријум цикламата
Натријум цикламат, дуголанчано органско једињење, има следеће органске функције: амин и со натријум сулфида.
малтодекстрин
Малтодекстрин, дуголанчано органско једињење, има следеће органске функције: алкохол и етар. То је заслађивач који се полако апсорбује у телу, обезбеђујући постепену енергију.
Хемијска структура малтодекстрина
Натријум сахарин
Хемијска структура натријум сахарина
Натријум сахарин, дуголанчано органско једињење, има следеће органске функције: натријум амид и сумпор диоксид.
е) Средства за влажење и Средства против влажења
Хумектанти су супстанце које се користе у соку у праху да би се олакшало растварање производа у води. Штавише, они имају важну функцију контроле присуства и развоја микроба у производу.
Антихумектанти, с друге стране, су супстанце које се додају соку у праху како би спречиле да апсорбују влагу присутну у ваздуху и задрже сув изглед на који смо навикли да поправљамо. Ако би апсорбовао влагу из ваздуха, појавила би се група честица које чине производ.
трикалцијум фосфат
Његова хемијска формула је Ца3(ПРАШИНА4)2. То је супстанца са јонским карактеристикама јер у свом саставу има метал. Његова функција у саставу вештачког сока је овлаживач, јер помаже у спречавању оксидативне ужеглости, односно побољшава коначан укус производа.
Силицијум-диоксид
Његова хемијска формула је СиО2. То је јонски оксид јер има метал у свом саставу. Његова функција је да смањи хигроскопски капацитет (апсорбује влагу из ваздуха) вештачког сока. Штавише, он је извор додатног силицијума, јер силицијум игра важну улогу у развоју костију.
Натријум диоктил сулфосукцинат
Хемијска структура натријум диоктил сулфосукцината
Натријум диоктил сулфосукцинат, дуголанчано органско једињење, има следеће органске функције: естар и сумпорована натријумова со. Има способност да делује као хумектант, емулгатор (олакшава дисперзију материјала) и дисперзант (помаже у растварању производа у води).
ф) Згушњивачи – стабилизатори
Згушњивач је хемијска супстанца чија је функција повећање вискозитета, текстуре и конзистенције прерађене хране. Стабилизатор је супстанца која се додаје прерађеној храни како би се одржале физичке карактеристике производа.
арапска гума
То је природна смола, тачније мешавина полисахарида (95%), гликопротеина, полифенола и минерала (магнезијум, калијум, калцијум и натријум), чији хемијски састав има широк спектар моносахарида, као што су Д-галактоза, Л-арабиноза, Л-рамноза и киселина Д-глукурон.
Приказ структуре галактозне смоле Арабица
Црне јајолике структуре могу бити ланци галактозе, арабинозе, рамнозе, јединица глукуронске киселине или метил глукуронске киселине.
ксантан гума
То је хетерополисахарид добијен ферментацијом бактерије Ксантхомонас цампестрис. Има главни ланац са јединицама глукозе које су повезане са гранама триглицерида. То је полисахарид чија је структурна формула Ц35Х49О29.
Натријум карбоксиметилцелулоза
Хемијска структура карбоксиметилцелулозе
Натријум карбоксиметилцелулоза је полимер који се добија из целулозе и настаје реакцијом целулозе са сирћетном киселином у алкалном медијуму са накнадним повезивањем са катјонима натријума.
д) Остали адитиви
Натријум хлорид
Његова хемијска формула је НаЦл, а јонско једињење. Његова функција у саставу вештачког сока је да помогне у очувању производа.
облачно
Супстанца са функцијом замућења се користи у вештачком соку да делује као замућење (смањена провидност). Пример замућења је ТиО2 (титанијум диоксид), јонски оксид.
Ретинол
Хемијска структура ретинола
Ретинол је витамин А, дуголанчано органско једињење које има функционалну групу алкохола. Користи се у саставу вештачког сока како би се заменио витамин А у телу.
калцијум лактат
Хемијска структура калцијум лактата
Натријум лактат је органско једињење које у својој структури има две различите органске функције: функцију алкохола и функцију соли карбоксилне киселине. Део је састава сока у праху јер делује као антиоксиданс и стабилизатор.
Калијум фосфат
Његова хемијска формула је К3ДУСТ4 и то је јонско једињење. Његова функција у саставу вештачког сока је стабилизатор, јер помаже у одржавању физичких својстава храну, задржавајући хомогеност производа и спречавајући одвајање различитих састојака који чине њену формула.
Калијум хлорид
Његова хемијска формула је КЦл. То је јонско једињење јер има метал повезан са неметалом. Његова функција у саставу вештачког сока је стабилизатор, јер одржава физичка својства храну, хомогеност производа и спречава раздвајање различитих састојака који чине његову формула.
Од мене Диого Лопес Диас
Извор: Бразил школа - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/quimica-suco-artificial.htm