Пепсин је главни ензим који производи желудац, а његова функција је да варење протеина.
Пепсин се у почетку пушта у неактивном облику, пепсиноген. Тек када дође у контакт са хлороводоничном киселином (ХЦл), трансформише се у активни облик, пепсин. Пепсин делује само у киселом окружењу.
Пепсин је откривен 1835. године, а његово име потиче од грчког "пепсис„што значи варење.
Дејство пепсина током варења
Пепсин делује током варење прехрамбена хемија. У овој фази се храна разлаже на мање делове услед дејства различитих ензима присутних у дигестивном соку.
Пепсин се производи на зидовима стомак. Његово деловање контролише гастрин, хормон који такође производи стомак.
Када протеини у храни дођу у контакт са зидовима желуца, гастрин стимулише производњу хлороводоничне киселине, повећавајући киселост органа на пХ = 2.
Низак пХ прекида варење угљених хидрата инактивацијом ензима амилазе пљувачке и денатурише протеине, излажући им пептидне везе. Дакле, ова киселост ствара повољно окружење за перформансе пепсина.
Пепсин катализује прекид пептидних веза и претвара велике молекуле протеина у мале пептидне ланце.
Храна може провести до 4 сата у стомаку под дејством пепсина и других ензима (амилазе и липазе). На крају, колач са храном претвара се у химус и одлази у танко црево.
Сазнајте више, прочитајте и ви:
- Пробавни систем
- Ензими
- Протеини
