О. укус то је осећај који нам омогућава да окусимо храну. Кроз ово знамо да је сладолед сладак, шницла слана, лимун кисео итд.
Окус дефинишемо као мешавину осећаја: укуса, мириса и конзистенције. Осећајем укуса можемо да разликујемо четири основна укуса: горки, кисели, слатки и слани. Постоји и пети укус, који је познат као умами, међутим, овај укус се примећује само у храни која садржи мононатријум глутамат (зачини, на пример).
Укус перципирамо захваљујући такозваним укусима. У тим папилама налази се велики број сензорних ћелија способних да ухвате информације о укусу хране. Углавном се налазе на горњем језику и непцу, међутим могу се наћи и у другим регионима. Сензорне ћелије захваћају различите укусе захваљујући хемијским супстанцама које су присутне у храни, па се стога називају и хеморецепторима.
Папиле су класификоване у четири врсте: цирквалвалне, гљивичне, лиснате и нитасте. Само филиформне папиле нису у стању да ухвате укусе, што је повезано са сензацијама у погледу текстуре хране.
Много година се веровало да се укуси опажају у различитим областима језика. Данас то више није прихваћено
Дуго се веровало да у језику постоје одређена подручја за укус одређене хране. На пример, веровало се да се слатко осећа на врху језика, док је горко само у задњем делу језика. Данас се зна да то није тачно, иако многи аутори и даље у својим делима представљају ову поделу. Сада знамо да су рецептори за различите укусе насумично распоређени по језику, а да нису претежно лоцирани у једном подручју.
Занимљива карактеристика непца односи се на топло и хладно. Температура хране може вас натерати да је другачије доживљавате. Верује се да су више температуре повезане са осећајем слаткоће, док ниже температуре подсећају на киселе и слане ароме. То значи да што је храна врелија то ће и изгледати слађе. Стога се чоколада на собној температури тумачи слађом од оне која се чува у фрижидеру.
аутор Ванесса дос Сантос
Дипломирао биологију
Искористите прилику да погледате нашу видео лекцију на ту тему:
