Васаби је типични јапански кулинарски зачин, издвојено из биљке васабиа јапоница, врста ротквице.
Уобичајено је, посебно на Западу, удруживање васабија са хрен, оба врло слична зачина, али са различитим производним процесима.
Познато је да Васаби изгледа кремасто зелене пасте, јаке ароме и укуса. Користи се у оријенталној кухињи у припреми суши, сасхими, нигуирис и друге намирнице на бази сирове рибе.
Сазнајте више о значењу Суши и Сашими.
У већини ресторана специјализованих за јапанску храну, васаби је индустријског порекла (било у праху или у пасте).
На пример, у Бразилу је на многим местима изводљивије користити зелени корен, поред оригиналног васабија.
Објашњење овог избора је потешкоћа и висока цена правог васабија.
Како је то ретка биљка са мало трајности (приближно ограничење од два дана за потрошња), економски је прилично тешко набавити природни васаби у западним ресторанима.
Погледајте такође: врсте суши
Порекло васабија
Из древних записа и речника, верује се да је васаби почео да се користи за побољшање јапанске кухиње од 16. века надаље.
Међутим, пре употребе у кувању, Јапанци су већ истраживали васаби у медицини.
Према нутриционистима, васаби има антиинфламаторна, антибактеријска својства и коришћен је као антидот за тровање.
Одлука да пробају васаби у кувању дошла је када су Јапанци открили да биљка може прикрити јак мирис неке рибе, поред тога што делује као бактерицид.