О. крем сир, који се на португалски може превести као „кремасти сир“, врста је белог сира.
Меке текстуре и благо киселог укуса, крем сир има врло разноврсну употребу у кувању, а може се користити и у слатким и сланим рецептима.
То је сир направљен да се једе свеж и углавном има већи садржај масти од осталих сирева.
Порекло крем сир
Постоје две главне теорије о пореклу крем сира.
Прва наводи да је крем сир је оригинална деликатеса из Сједињених Држава и створена је када је млекар Виллиам А. Лоренс (26. марта 1822 - 12. августа 1890), из Честера - Њујорк, покушавао је да репродукује сир француског порекла Неуфцхател.
Неуфцхател Сир (Аутор: Зантастик / Цреативе Цоммонс)
Према овој теорији, у покушају репродукције француског сира, Виллиам је направио грешку која је на крају резултирала сиром кремастије текстуре него што се очекивало.
Виллиам А. Лоренс (26. марта 1822 - 12. августа 1890)
Међутим, друга прича тврди да теорија случајног открића није ништа друго до мит.
Постоје извештаји да се могу наћи упутства за припрему крем сир у 1769. новинама и другим публикацијама с почетка 1800-их.
Ова друга теорија наводи да је Вилијам А. Лоренс је само први произвео велике количине производа и то због технолошког развоја који је млечна индустрија доживела током друге половине 1800-их.
као крем сир Направљено је?
О. крем сир настаје кроз процес ферментације који покрећу спољни микроорганизми, попут бактерија Стрептоцоццус тхермопхилус. Ова ферментација даје сирну масу.
Припрема скуте (Извор: цафуего на Фотер.цом/ЦЦ БИ-СА)
Кад је готова, скута се дели на коцкице које се стављају у марамицу на период од 12 сати како би се сурутка могла исцедити.
На крају, након што се скута потпуно исцеди, додају се сол и други састојци који доприносе хомогеној текстури која се може одмах спаковати.
Неки људи одлуче да ураде неку врсту крем сир домаће: процедите цедило крпом и преко њега ставите природни јогурт тако да се сва сурутка оцеди.
После тога, овај јогурт се ставља да одмара у фрижидеру око 10 сати, па је спреман за конзумирање.
Постоје и они који се одлуче за крем сир кефира.
Кефир је кисело пиће које настаје одређеном ферментацијом млека, што резултира тзв. Гранулама кефирна зрна.
Кефирна зрна (аутори: Сауде ем диа, Доуглас Медрадо, Алан Цоста / Цреативе Цоммонс)
разлике између крем сир и свјежи сир
Главна разлика између скуте и крем сир је у малим детаљима који су део производног процеса.
И у производњи скуте и у производњи крем сирмлеко ферментира да би се створила скута и у њега се додају емулгатори и крема.
Међутим, ферментација која доводи до стварања скуте од крем сир праве га спољни микроорганизми.
Ферментација за стварање скуте врши се ензимом званим сириште, екстрахованим из желуца преживара.
Нутритивне информације: крем сир вс. крем сир
У вези са нутритивним информацијама, такође можемо истаћи неке тачке у којима се истичу карактеристике скуте и крем сир разилазе се.
О. крем сир има већи садржај масти у поређењу са скутом.
Погледајте податке из Инметро (Национални институт за метрологију) за 30 грама сваког од сирева:
| Сервирање: 30г | Укупно масти | Засићене масти | Моно Инс масти | Полисат Фатс | просечан холестерол |
|---|---|---|---|---|---|
| крем сир | 7.7г | 5.3г | 2.0г | 0,5г | 27г |
| Крем сир | 4,5г | 2,5 до 4г | 1.2г | 0,09г | 18мг |
Што се тиче укуса, крем сир нешто је киселији. Скут има неутралан пХ, а са њим и блажи укус.
Где наћи крем сир у Бразилу?
О. крем сир постао је доступан у практично свим бразилским супермаркетима од 1994. године.
Пре тога, сир се у Бразилу налазио само као увозни производ, што је на крају повећало његову цену.
Велики део бразилске популације постао је свестан ове посластице кроз јела која се конзумирају у ресторанима.
Овај сценарио потрајао је неколико брендова крем сир успоставити кобрендирање са ланцима ресторана.
Као начин оглашавања својих производа, они чине да купци повезују брендове са одређеним јелима.
На пример, у познатом ланцу пицерија, име једног од укуса пице укључује име једног од главних брендова пице. крем сир са пијаце.
пица со крем сир
Поред партнерства са пицеријама, неке марке крем сир основана кобрендирање са другим врстама ресторана, као што су куће специјализоване за чизкејк и пуњени печени кромпир.
Кромпир пуњен крем сир
Како се користи крем сир?
О. крем сир користи се на различите начине у кувању широм света.
Познати крем сир је део листе састојака слатких и сланих јела.
Испод је листа различитих примера употребе крем сираи у рецептима за кување.
чизкејк
О. крем сир користи се у припреми крем сирнице.
сосеви
О. крем сир понекад се користи за додавање конзистенције сосова и супа.
Суши
цкраљу сир већ је део јапанске кухиње. (Аутор: Куинн Домбровски / Цреативе Цоммонс)
Погледајте значење Суши и сазнајте више о врсте суши.
Холандска пита
Неки рецепти холандске пите се праве са крем сир, чоколада и бисквит
Погледајте такође:
- Транс масти
- Холестерола
- ЛДЛ и ХДЛ