Глутен је беланчевина састављен од смеше протеина глиадини глутенин, који се природно налазе у семену многих житарица, као нпр пшеница, јечам, раж и зоб. Неким људима гутање глутена узрокује оштећење зида танког црева, наносећи штету здрављу.
.
Било који рецепт или прехрамбени производ који садржи било коју од ових намирница садржи глутен, чак и ако је у малим количинама.
Израз: „Садржи глутен“ веома је чест на амбалажи одређених прехрамбених производа. То је упозорење за људе који не подносе глутен да не конзумирају тај производ.
Глутен се налази у ембриону неких зрна или семена. Капацитет упијања воде и вискозност дају тесту својства која га чине погодним за печење. Као нуспроизвод у добијању скроба користи се у производњи хране за животиње и хране богате протеинима и за производњу глутамина.
Када се уноси у вишак, глутен може проузроковати смањење производње серотонина, што доводи до појаве а депресија чак и код особа које немају никаквих проблема са преосетљивошћу на ово беланчевина.
Вишак глутена такође узрокује појаву псоријазе и псоријатичног артритиса.
Реч глутен потиче из латинског, и глутен означава лепак, што се може објаснити јер је глутен лепљива супстанца.
Нетолеранција за глутен
Како је то протеин који је тешко сварити, уобичајено је да постоји нека врста интолеранције на глутен, слична оној која се јавља код лактозе у млеку, иако је у овом случају то шећер.
већ је целијакија то је аутоимуна реакција тела изазвана гутањем глутена. Одбрамбене ћелије нападају глутен, али истовремено нападају и зидове црева, узрокујући атрофију цревне слузнице која спречава апсорпцију хранљивих састојака. То је хронична болест која захтева потпуно уклањање глутена из исхране током целог живота.
Сматра се да целијакију развијају генетски осетљиви људи, што је чешће код жена и углавном се појављује у детињству, иако се може појавити у било ком добу.
Многи људи не подносе глутен и из тог разлога тржиште прехрамбених производа нема глутен је много порастао да задовољи потребе људи који не могу да једу храну глутен.
Глутен и гојазност
Постоје дијете које потпуно искључују глутен из исхране, јер неки људи тврде да је глутен директно повезан са гојазношћу. Постоји књига Регине Раццо под насловом Глутен и гојазност: истина која мршави, где је та веза успостављена. Упркос томе, стручњаци кажу да се потпуно уклањање глутена саветује само људима који нису интолерантни на овај протеин.
Нутриционисти такође тврде да, пошто је глутен присутан у многим угљеним хидратима, смањење глутена у исхрани подразумева смањење калорија и последично тежине, нешто што се дешава у било којој врсти дијете, са или без ограничења глутена.
знати више о протеини и види шта значи бити веган и шта веган једе.