Да бисте разумели поступак добијања пића, потребно је имати минимално хемијско знање. Ако нисте знали, сазнајте сада: неки процеси који се користе у индустрији пића слични су онима који се користе у лабораторијама за хемијску анализу.
Дестилација: поступак у коме се загревањем одвајају две супстанце;
Ферментација: процес способан да трансформише једну супстанцу у другу користећи микроорганизме као што су гљивице и бактерије.
У ствари, један од ових процеса ће одредити коначни производ, неки напитци се добијају од исте сировине, али постају потпуно различити због средстава која се користе за њихово добијање. Исте житарице (слад) производе пиво (ферментисано) и виски (дестиловано).
дестилована пића
Изврсни виски се добија дестилацијом, једно је од пића са највећим садржајем алкохола: 43-55 ° ГЛ.
Напомена: ° ГЛ - степени Гаи Луссац, мерна јединица садржаја алкохола.
Бранкуинха, како је популарно зову, пример је дестилованог пића које се продаје по знатно нижој цени од вискија. Сировина пинге (агуарденте) је шећерна трска, а дестилација мошта (сока од трске) даје облик пићу. Садржај алкохола: 38-54 ° ГЛ.
Коњак: пиће чија је припрема радознала, прави се од вина где се дестилује док се не добије коњак. Садржај алкохола: 40-45 ° ГЛ.
Водка: производ пореклом од кромпира и пшенице. Садржај алкохола: 40-50 ° ГЛ.
ферментисана пића
Ферментација течности се врши дејством микроорганизама, они се хране шећером и избацују алкохол.
Почевши од хваљеног пива, популарног пића добијеног ферментацијом житарица: хмеља, јечма, сладних житарица. Садржај алкохола: 3-5 ° ГЛ.
Вино (добијено ферментацијом сока од грожђа) једно је од најтрадиционалнијих пића, извештаји из Антике већ су показали да су га краљеви и фараони пробали. Садржај алкохола у вину: 12 ° ГЛ.
Шампањац је луксузно пиће, идеално за славске поклоне. Сировина за његово добијање је грожђе, али се разликује од вина јер се ферментација дешава само у боца, односно сок од грожђа се флашира и затим чува, од тада па надаље пиће ферментирани. Садржај алкохола: 11 ° ГЛ.
Дестилована пића садрже много више алкохола од ферментисаних, па је неопходно дозирати ниво који се уноси како нежељено пијанство не би било непријатно изненађење.
Написала Лириа Алвес
Дипломирао хемију
Бразилски школски тим
Види више!
Алкохолизам – Знајте последице злоупотребе алкохола.
прехрамбена хемија - Хемија - Бразил Сцхоол
Извор: Бразил Сцхоол - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/destilacao-fermentacao-na-producao-bebidas.htm