Млеко је једна од највише конзумираних намирница на свету, дефинисана као беличаста и непрозирна хранљива секреција коју производе млечне жлезде женских сисара.
Заједничка карактеристика свих врста млека је боја, непрозирно бела. На крају, постоји ли објашњење за млечну боју? Хемија покушава да објасни ову карактеристику узимајући у обзир супстанце које чине такву храну.
Само млеко је мешавина неколико компонената, укључујући масти. Масноћа је присутна у облику малих куглица које имају тенденцију да се држе заједно. Међутим, млеко се хомогенизује тако да масне куглице дуже остају раздвојене. Те глобусне масти, заједно са колоидним честицама казеина и калцијум фосфата, шире светло и дају млеку белу боју.
Не заустављај се сада... После оглашавања има још;)
То је иста она маст која се, када млеко прокува, накупља на његовој површини, формирајући дебели слој познат као „крема“. У овом случају, маст остаје у суспензији.
Написала Лириа Алвес
Дипломирао хемију
Да ли бисте желели да се на овај текст упутите у школи или академском раду? Погледајте:
СОУЗА, Лириа Алвес де. „Боја млека“; Бразил Сцхоол. Може се наћи у: https://brasilescola.uol.com.br/quimica/a-cor-leite.htm. Приступљено 27. јуна 2021.
