У протеини су макромолекуле настали од једног или више полипептида (полимера аминокиселина), који су распоређени на јединствен начин. Сви су сачињени од угљеника, водоника, кисеоника, азота и сумпора. Присуство фосфора у овим макромолекулама је ретко.
Протеини су изузетно важни за жива бића, на пример, одговорни за формирање више од 50% суве масе већине ћелија. Поред тога, они делују као катализатори (мењају брзину реакције), у одбрани тела и у неколико других важних функција.
Мапа ума: Протеини
Да бисте преузели мапу ума у ПДФ-у, Кликните овде!
→ структура протеина
Тродимензионална структура сваког протеина одређена је редоследом амино киселине који чине сваки полипептид. Испод су четири нивоа структура протеина:
Обратите пажњу на то како је протеин у примарној структури.
Примарна структура: то није ништа друго до аминокиселинска секвенца. Одређује секундарне и терцијарне структуре овог протеина.
Секундарна структура: настаје када дође до повезивања између понављајућих елемената полипептидне окоснице. Спојеви ових елемената су кроз водоничне везе. У овом случају се примећује да су ланци увијени, савијени или намотани на себе.
Терцијарна структура: одговара облику који је стекао полипептид након интеракције његових бочних ланаца. У овом случају посматрамо више набора и увојака.
Квартарна структура: постоји удруживање два или више полипептидних ланаца.
→ Денатурација протеина
Протеини чине тродимензионалну структуру, која се може поништити ако дође до промена у животној средини. Кажемо да је до денатурације протеина дошло када се одвија и губи свој првобитни облик.. Када протеин изгуби своју конформацију, он такође губи способност да обавља своје функције у телу.
→ Глобуларни и влакнасти протеини
Протеини се могу класификовати у глобуларне и влакнасте. Глобуларни протеини су они који имају сферичне облике и пресавијени су неколико пута. Влакнасти протеини имају издужени облик влакана. Када упоређујемо глобуларне протеине са влакнастим, примећујемо да су потоњи мање компактни.
→ Једноставни, коњуговани и изведени протеини
Протеини се такође могу класификовати као једноставни, коњуговани и изведени.
Једноставни протеини: настале само аминокиселинама.
Коњуговани протеини: када се подвргну хидролизи, ослобађају аминокиселине и непептидни радикал. Овај радикал се назива протетска група.
Изведени протеини: они се не налазе у природи и добијају се разградњом, дејством киселина, база или ензима, једноставних или коњугованих протеина.
→ Функција протеина
Колаген је протеин који има пратећу функцију.
Протеини су повезани с готово свим функције живог организма. Погледајте неке од његових функција:
Они раде као катализатори хемијских реакција.
Делују у одбрани тела, јер су антитела протеини.
Раде у ћелијској комуникацији.
Они гарантују транспорт супстанци, попут хемоглобина, који делује у транспорту кисеоника.
Они делују на кретање и контракцију одређених структура, као што су протеини одговорни за кретање трепавица и бичева.
Они промовишу подршку, попут колагена, који делује на кожу.
Прочитајте и ви: протеини крвне плазме
→ Храна богата протеинима
Многе намирнице садрже протеине и треба да буду део наше дијете.
Протеини су присутни у широкој палети хране, посебно у месу, млеку и јајима. Месо се издваја по високој вредности протеина. На пример, пилеће месо састоји се од 20% протеина. Јаја су пак сачињена од 11,8% протеина.
Храна се може класификовати у комплетну и некомплетну протеинску храну. Потпуно протеинска храна је храна која садржи све есенцијалне аминокиселине. Непотпуне су оне код којих недостаје једна или више есенцијалних аминокиселина. Непотпуне намирнице су углавном биљног порекла.
→ амино киселине
Сви протеини се састоје од скупа аминокиселина. Свака аминокиселина је органски молекул који се састоји од карбоксилних и амино група. У центру аминокиселине налази се угљеник који има четири лиганда: амино група, карбоксилна група, атом водоника и променљива група, која је обично представљена са Р..
Обратите пажњу на општу структуру аминокиселине.
Укупно 20 аминокиселина чине све протеине. Важно је, међутим, напоменути да нису све аминокиселине присутне у протеину, који заузврат може имати поновљене аминокиселине. Аминокиселине у полипептидном ланцу међусобно су повезане пептидне везе.
Прочитајте такође:Хемијски састав протеина
20 аминокиселина које се налазе у природи су: аланин, аргинин, аспартат, аспарагин, цистеин, фенилаланин, глицин, глутамат, глутамин, хистидин, изолеуцин, леуцин, лизин, метионин, пролин, серин, тирозин, треонин, триптофан и валин. Од њих се неки сматрају неопходним, јер се добијају само са храном. Код одраслих људи неопходно је осам аминокиселина: изолеуцин, леуцин, лизин, метионин, фенилаланин, треонин, триптофан и валин.
Следећа слика приказује 20 аминокиселина присутних у природи и неке деривате:
Погледајте структуру 20 аминокиселина које се налазе у природи.
→ Резиме
Протеини су макромолекуле којима су аминокиселине основна јединица. Делују у најразличитијим функцијама организма, повезане су, на пример, са одбраном, убрзањем хемијских реакција, транспортом супстанци и ћелијском комуникацијом.
Протеини имају различите тродимензионалне конфигурације и могу представљати примарне, секундарне, терцијарне и квартарне структуре. Што се тиче састава, они могу бити једноставни, коњуговани или изведени.
Протеине налазимо у неколико намирница, а месо, млеко и јаја су најбогатија овим макромолекулама.
Написала мама Ванесса Сардинха дос Сантос
