О. сир хлеб то је врло распрострањена храна у Бразилу, коју цене људи из различитих региона и друштвених слојева. Његов састав варира, јер постоји много рецепата које је креирало становништво. Овај текст ће нагласити хемијски састав хлеба са сиром из такозваног оригиналног рецепта. Основни рецепт за производњу хлеба са сиром има следеће компоненте:
млеко;
Вода;
сир;
слатки или кисели посип;
јаја;
сојино уље.
Горе описане компоненте су прилично богате у односу на органске и неорганске (углавном органске) хемикалије. Погледајте:
млеко: казеин, масти и минералне соли;
вода: минералне соли;
посути: Угљени хидрати;
јаја: протеини;
сир: беланчевина и масти;
сојино уље: липиди.
Свака од компонената присутних у хлебу са сиром има одређену функцију. Пратити:
Вода: раствара материјале и фаворизује бољу расподелу температуре;
Поспите: поспешује раст производа и пружа бољу текстуру и хрскави изглед;
Нафта: повећава задржавање влаге и поспешује повећање запремине теста;
Млеко: даје већу стабилност тесту и задржава већу количину влаге;
Јаја: представља емулгирајућу акцију, односно помаже растварању једног материјала у другом;
Сир: даје већу мекоћу коначном производу.
Током прављење хлеба од сира, састојци млека, воде и уља се загревају, а затим помешају са брашном. Јаја се додају касније, делимично (у фазама). Смеша се меси тако да компоненте чине хомогену смешу.
Не заустављај се сада... После оглашавања има још;)
Касава је сировина за производњу маниок брашна
ТХЕ употреба слатких или киселих посипа утиче на раст и конзистенцију хлеба са сиром који ће се производити. Под слатким скробом подразумева се скроб (брашно) произведен од маниоке. Кисели шкроб маниоке резултат је ферментације слатке маниоке.
Обе врсте посипа се добијају из декантирати сока од маниоке. Чврста материја добијена овом декантацијом се суши и меље, формирајући слатки прах. Када се користи у припреми хлеба са сиром, слатки прах чини производ заобљенијим и еластичније и гушће конзистенције. Такође, хлеб са сиром расте мање. Кад једемо сирасти хлеб гуменог изгледа, значи да је направљен од слатког праха.
О. кисело посути прави се од ферментације декантоване маниоке. Пре сушења, преточени се ферментира, а затим суши и меље. Због ферментације има киселкаст укус и када се загреје шири. Стога, када се користи у производњи хлеба са сиром, производ тежи да постане већи, деформисанији и сувији.
Ја сам, Диого Лопес Диас
Да ли бисте желели да се на овај текст упутите у школи или у академском раду? Погледајте:
ДАНИ, Диого Лопес. „Хемија сиревог хлеба“; Бразил Сцхоол. Може се наћи у: https://brasilescola.uol.com.br/quimica/quimica-pao-queijo.htm. Приступљено 28. јуна 2021.
