Састојци:
- 1 пердигао ћуретина (приближно 3,5кг)
За маринаду:
- 1 боца сувог белог вина (750 мл)
- 2 велика тахити лимуна (220 г)
- 1 свежа зачинског биља (мајчина душица, рузмарин и жалфија) (100 г)
- 1 средњи лук (150 г)
- 1 средња шаргарепа (200 г)
- 4 чена белог лука (10 г)
За пуњење:
- 6 куглица (супа) Цлаибом кремаста (120 г)
- 4 каранфилића белог лука, ситно исецкани (10 г)
- 1 велики нарибани лук (260 г)
- 3 ½ шоље (чаја) брашна касаве од пахуљица (бију) (250 г)
- 1 средње рендана шаргарепа (360 г)
- ½ паковање зеленог мириса (першун и власац) (35 г)
- 2 кашике парадајз пасте (за размазивање меса) (50 г)
За слано тесто:
- 10 шоља (чајне) соли (1360 г)
- 10 шоља (чаја) кукурузног скроба (600 г)
Служити:
- ½ шоље (чаја) соса од парадајза
Припрема:
Ћуретину одмрзните дан раније, остављајући је на доњој страни фрижидера. Извадите га из амбалаже, извадите кесу са трбухом изнутра из птице (резервишите их за припрему чорбе и фарофе).
Припремите маринаду: ћуретину ставите у дубоку посуду, а дојке оставите доле. Подлијте белим вином, исцедите сок од лимуна и додајте преостале грубо сецкане састојке заједно са 4 шоље (чаја) воде (800 мл). Покријте пластичном фолијом и ставите у фрижидер преко ноћи.
Направите фил: загрејте Цлаибом у великој тави и сотирајте бели лук и лук, додајте брашно од маниоке и пустите да лагано порумени, повремено мешајући да равномерно порумени. Искључите ватру и додајте шаргарепу, зачинско биље и зачините сољу.
Извадите ћуретину из маринаде, ставите је на даску и напуните целу шупљину мрвицама. Уклоните пластику која држи бутине, а такође и термометар.
Нежно одвојите кожу од меса помоћу руку. Намажите ћуреће месо парадајз пастом, добро трљајући рукама.
Слано тесто: у шерпи помешајте 5 шоља соли, 5 скроба и 5 воде. Загрејте ову смешу уз повремено мешање док се не претвори у податну масу.
Поновите поступак са остатком соли и скроба, правите једно по једно тесто, јер је тешко тесто и оно остаје тешко је кувати више одједном. (савет: покријте тесто прозирном фолијом, чим му не дате смисао пресуше).
Састављање: Узмите таву за печење мало већу од димензија ћуретине, направите кревет са трећином сланог теста, стежући га рукама. Ћуретину положите на тесто и прекријте остатком теста, које је ваљано помоћу ваљара, док није довољно широко да покрије ћуретину. Тесто загладите мокрим рукама и, ако желите, украсите дизајном направљеним ножем или резачима кекса.
Ћуретину пеците у загрејаној рерни (180ºЦ) 2 сата.
При сервирању: исеците слану кору помоћу ножа за хлеб, одбацујући сво тесто. Уклоните кожу и намажите ћуретину сосом од парадајза.
Исеците дојке на кришке и послужите их са надјевом. Послужите са пиринчем и поврћем попут грашка и шаргарепе, у маслацу.
Принос: 6 до 8 порција.
Време припреме: 1 сат и 40 минута
Време у рерни: 2 сата
Савети:
- Кување ћуретине у сланој кори чини је меком и сочном.
- Мрвица унутар ћуретине добија сав укус меса и врло је влажна. Да бисте имали лабавију опцију фарофе, напуните половицом фарофе, а остатак послужите одвојено.
- Лимунова кора и комине такође могу да додају укус ћуретини. Премажите лимун четком, а након исцеђивања корицом појачајте укус маринаде.
- Ако желите, састојке за маринаду можете блендати у блендеру (минус лимун) уместо да их сецкате.
Уз информације БРФ - Брасил Фоодс, власника марки Пердигао, Садиа, Батаво и Елеге.
