Скроб се сматра природним полимером, јер је полисахарид, односно угљени хидрат настао узастопним спајањем неколико молекула α-глукозе. У ствари, састоји се од два полисахарида, амилоза и амилопектин, који се састоје од молекула α-глукозе, али су мало другачији.
ТХЕ амилоза одговара полимеру нормалног ланца са више од 1000 молекула α-глукозе спојених помоћу α-1,4глиц-гликозидне везе и присутан је у уделу од 20 до 30%. већ је амилопектин састоји се од дугих, врло разгранатих ланаца α-глукозних јединица спојених између α-1,4’-гликозидне везе. Гранање је резултат унакрсних веза између угљеника број 1 једне јединице глукозе и угљеника број 6 друге јединице (α-1,6’-гликозидна веза). Преосталих 70 до 80% скроба чини амилопектин.
Структуру скроба можемо представити:
Истезање макромолекуле скроба настало гликозидним везама између молекула α-глукозе
Истакнути део на слици је јединица α-глукозе, а „н“ може бити у распону од 60 000 до 1 000 000 јединица. Поред тога, скроб се сматра а кондензациони полимер, пошто се у његовом настанку долази до кондензације молекула α-глукозе уклањањем воде.
Скроб је главни извор складиштења енергије у биљкама и зато је присутан у коренима, плодовима, кртолама и семенима. Међу главним изворима скроба у храни су кромпир, грашак, пасуљ, пиринач, кукуруз и брашно.
Не заустављај се сада... После оглашавања има још;)
Извори скроба у храни
Скроб се подвргава хидролизи у пљувачки и желуцу путем ензима званог амилаза. Хидролиза скроба у присуству киселине даје глукозу:
(Ц6Х.10О.5) н + н Х.2О → н Ц.6Х.10О.5
скробна глукоза
Ова глукоза се трансформише у гликоген, такође зван "животињски скроб", пошто је скроб енергетска резерва поврћа, гликоген је енергетска резерва животиња и људи, који се углавном складишти у јетри и мишићима. На тај начин, када телу треба енергија, гликоген се поново разлаже на глукозу, која се крвљу преноси у ткива, где се оксидује, ослобађајући енергију.
Поред тога што се користе у храни, у производњи глукозе, етилног алкохола, праха за кожу, међу други, скроб се такође користи за израду гуме од касаве, од које се зове лепак штап.
Јеннифер Фогаца
Дипломирао хемију
Да ли бисте желели да се на овај текст упутите у школи или у академском раду? Погледајте:
ФОГАЊА, Јеннифер Роцха Варгас. "Скроб"; Бразил Сцхоол. Може се наћи у: https://brasilescola.uol.com.br/quimica/amido.htm. Приступљено 27. јуна 2021.
Хемија
Главни извори угљених хидрата, природни извори угљених хидрата, улога угљених хидрата у телу, угљени хидрати, енергетско деловање, група макронутријената који чине главни извор енергије, превенција болести, промене хорме
