Ste že kdaj opazili, da kmalu po tem, ko solato začinimo, zelenjava začne veniti? To se zgodi zaradi zelo pogostega procesa, imenovanega osmoza.
da bomo razumeli kaj je osmoza, najprej moramo poznati nekaj pomembnih konceptov, kot npr topljeno sredstvo in topilo. Ta zadnji izraz se nanaša na snov, ki lahko raztopi druge, na primer vodo. Topljena snov pa je snov, ki jo raztopi topilo, na primer sol.
Kadar je v raztopini veliko topljene snovi, rečemo, da je medij hipertonična; in ko je topljeno sredstvo v majhni količini, rečemo, da je medij hipotonična. sredina je izotonična ko sta koncentracija topljene snovi in topila enaka.
THE osmoza je zelo pogost proces med celicami in je zanj značilno gibanje vode skozi membrano iz manj koncentriranega (hipotoničnega) medija v bolj koncentriran (hipertoničen) medij. Topilo prečka celično membrano in migrira iz območja, kjer ga najdemo v večjih količinah, na kraj, kjer je prisotno v manjših količinah.
Spet si predstavljajte primer solate. Ob prisotnosti soli ima zunanje okolje večjo količino topljene snovi, to pomeni, da postane hipertonična. Voda nato z osmozo zapusti rastlinske celice in poskuša iz notranjega in zunanjega okolja zapustiti enako količino topljene snovi in topila.
Analizirajte gibanje vode v celico ali iz nje v različnih medijih *
Zdaj pa si predstavljajte drugo situacijo: postavili ste celica rastlino v hipotoničnem mediju in kmalu zatem opazi, da se je celica povečala. Kaj se je zgodilo v tem primeru?Tako je! Voda se je preselila iz zunanjega okolja v notranje okolje celice, ker je znotrajcelično okolje hipertonično. Če bi isto celico postavili v hipertonični medij, bi celica izgubila vodo, zato bi usahnila.
Zdaj veste, zakaj solata vene, ko ji dodamo sol: z osmozo izgublja vodo! Zato začimbe izogibajte predolgemu serviranju, saj tako postrežete veliko lepši in okusnejši izdelek.
* Zasluga za sliko: Wikimedia Commons
Ma. Vanessa dos Santos
