Puding, tlakovanje, brigadeiro in pite so nekateri primeri sladic, narejenih iz znanega industrializiranega izdelka, kondenzirano mleko. Čeprav ga zelo ceni veliko ljudi, ne vedo vsi, kako se proizvaja! Naj izvemo več o temi?
Kondenzirano mleko je industrijski izdelek, ki ga je leta 1853 prvič razvila Američanka Gail Borden mlajša. Proizvaja se v od povečanja koncentracije mleka, torej pride do zmanjšanja količine tekočine (vode) in povečanja količine trdnih sestavin, kot npr. sladkorji.
Izraz zgoščen to ne pomeni, da mleko, pridobljeno od krave, prehaja skozi fizični postopek, imenovan kondenzacija. Kondenzacija se nanaša na prehod materiala iz plinastega v tekoče stanje in to ni to se zgodi s kondenziranim mlekom, saj je eden od ciljev njegovega proizvodnega procesa odstranitev dela Voda.
Proizvodnja kondenziranega mleka vključuje nekaj pomembnih korakov. Ali so:
Centrifugiranje
Model centrifuge, ki se uporablja za predenje mešanice
Mleko se postavi v centrifugo (oprema, ki ga vrti za 360 stopinj), zaradi česar se vse njegove nečistoče zaradi razlike v selitvi premaknejo na dno posode.
gostoto prisotnih materialov v mešanici.filtracija
Mleko se odstrani iz centrifuge in preide skozi filter, da se odstranijo še prisotne trdne nečistoče.
Pasterizacija
Na tej stopnji se mleko segreje na temperaturo 75 OC in nato močno ohladi na 20 OÇ. Ta metoda se izvaja za odstranjevanje mikroorganizmov (gliv in bakterij), ki so lahko prisotni v mešanici.
dodajanje sladkorja
Po pasterizaciji mleko prejme veliko količino sladkorja (saharoze). Velika količina sladkorja poleg tega, da je zelo sladka, preprečuje razvoj glive in bakterije. Na liter mleka dodamo približno 180 gramov sladkorja.
Izhlapevanje
THE Zmešajte mleka in sladkorja dodamo v opremo (ki nadzoruje tlak in temperaturo), kjer se segreje na najvišjo temperaturo 70 OÇ. Ogrevanje se nadaljuje, dokler približno 60% vode ne izpari. Ko se ta količina vode izloči, se segrevanje ustavi in mešanica nenadoma ohladi (do 18 ° C)OÇ).
Dodatek laktoze v prahu
Na koncu dodamo količino laktoze, da povečamo viskoznost tekočine in preprečimo kristalizacijo (trdna snov se ne raztopi več in postane vidna očem gola) sladkorja.
Jaz, Diogo Lopes Dias
