Oljčno olje ali oljčno olje je olje, pridobljeno iz zrelih plodov oljčnega drevesa (evropska nafta). Plod oljke je znan kot olivno ali olivno.
Čisto oljčno olje se v veliki meri uporablja za kuhanje in konzerviranje hrane. Uporablja se tudi v tekstilni industriji za česanje volne, v proizvodnji kozmetike, v farmacevtski industriji za medicinske namene in pri izdelavi visokokakovostnega mila.
Večina svetovne zaloge oljčnega olja je proizvedena v državah sredozemskega bazena. Nekatere pa proizvajajo tudi v Kaliforniji, Južni Ameriki in Avstraliji.
Tivodilni proizvajalci oljčnega olja so Španija, Italija, Grčija in Tunizija.
Na sliki oljka, ki je še vedno v nasadu oljk.
Vrste olja in njegove različne lastnosti
Različne stopnje kislosti olja in s tem povezane norme opredeljuje Mednarodni svet za oljke. Skratka obstajajo štiri različne vrste olja:
Ekstra deviško olivno olje
Definicija ekstra deviškega oljčnega olja, ki velja za olje z najboljšo aromo in okusom, je zelo natančna glede proizvodnih metod, okusa in kemične sestave.
Da je olje certificirano z nalepko „Extravirgin“, mora izpolnjevati naslednje zahteve:
- Izvirati mora iz prvega stiskanja svežih oljk, običajno v 24 urah po obiranju;
- Izvleči ga je treba z nekemičnimi ali mehanskimi sredstvi in brez uporabe prekomerne toplote;
- Vsebnost kislosti mora biti manjša od 0,8%;
- Ne sme imeti napak: popolnega okusa in arome.
Ekstra deviško olivno olje.
deviško oljčno olje
Ta vrsta olja prihaja tudi s prvim stiskanjem in mora imeti raven kislosti manj kot 2%. Zato je njegova kakovost slabša od ekstra deviškega oljčnega olja.
Intenzivnost okusa se lahko spreminja in je blažja od ekstra deviškega oljčnega olja.
Rafinirano oljčno olje
Ta vrsta olja se rafinira s sredstvi, kot so kisline, lugi in toplota, ki služijo za pridobivanje čim več olja iz oljčne kaše, ki ostane po prvem stiskanju.
Rezultat je bolj mastno, bolj kislo olje, ki nima okusa in ne vsebuje arome ali naravnih antioksidantov.
Zato morajo proizvajalci rafiniranemu olju dodati malo ekstra deviškega ali deviškega oljčnega olja, da mešanici dodajo nekaj okusa, barve in arome.
Pomace oljčno olje (ali čisto)
Pomačevo olje, znano tudi pod imenom olje iz pomake ali čisto oljčno olje, je najnižja stopnja oljčnega olja. Proizvaja se iz stranskih proizvodov pri proizvodnji ekstra deviškega oljčnega olja.
Oljčne lupine, semena in celuloza se segrejejo, preostalo olje pa ekstrahira s topilom, imenovanim heksan.
Rezultat se nato dokonča s postopkom rafiniranja. Ta vrsta olja je brez okusa in izjemno malo antioksidantov.
Prednosti oljčnega olja
Dobro je za zdravje srca: ekstra deviško oljčno olje je bogat vir antioksidantov in mononenasičenih maščob, oboje je odgovorno za varovanje zdravja srca in ožilja;
Zmanjša tveganje za možgansko kap: Nekatere študije kažejo, da prehrana, bogata z oljčnim oljem, močno zmanjša tveganje za možgansko kap;
Pomoč pri preprečevanju diabetesa: ekstra deviško oljčno olje pomaga izboljšati občutljivost na inzulin, kar ima za posledico zaščito pred diabetesom tipa 2;
Poveča hranila v nekaterih živilih: Kuhanje z ekstra deviškim oljčnim oljem lahko pomaga ohraniti število hranil in antioksidantov v kuhani hrani, ki bi se sicer izgubili ali poškodovali;
Zavira povzročitelje Alzheimer: Začetne raziskave kažejo, da lahko prehrana z visoko deviškim oljčnim oljem zavira spojine, odgovorne za bolezen A.lzheimer in z demenco
Da bi vse te koristi učinkovito pomagale pri preprečevanju bolezni, uživanje mošta ekstra deviškega oljčnega olja biti povezana s sprejetjem zdravega načina življenja, ki vključuje uravnoteženo prehrano in izvajanje dejavnosti fizika.
Če je bolnik sladkorna bolezen, hipertenziven ali ima težave s srcem, je treba uporabo zmanjšati in voditi zdravnik ali nutricionist.
Kako se proizvaja oljčno olje?
Tradicionalno se prva faza pridelave olja začne, ko skoraj zrele oljke zmeljemo v pasto.
Ta postopek je bil izveden z velikimi mlinskimi kamni. Danes pa se izvaja z uporabo jeklene opreme.
Nato je treba olje ločiti od grenke, vodne tekočine, ki ostane v pasti. Tradicionalno so pasto namazali na diske, zložene drug na drugega, nato pa stiskali in iztisnili tekočino. To je veljalo za prvi pritisk.
Nato pasto zmešamo z vročo vodo ali paro in še enkrat stisnemo. to olje drugi pritisk ne bi bilo tako okusno, saj toplota velja za slabo sredstvo za kakovost olja.
Trenutno ta postopek uporablja le nekaj mlinov. Namesto tega se vse faze proizvodnje izvajajo s postopki centrifuge: ker je voda gostejša od olja, oprema ločuje obe komponenti.
Centrifugiranje oljčnega olja.
Glej tudi:
- Poia;
- Trans maščobe;
- maziljenje.