Gluten je beljakovine sestavljena iz mešanice beljakovin gliadinin glutenin, ki jih naravno najdemo v semenu številnih žit, kot npr pšenica, ječmen, rž in oves. Pri nekaterih ljudeh zaužitje glutena povzroči poškodbe stene tankega črevesa in škoduje zdravju.
.
Vsak recept ali živilski izdelek, ki vsebuje katero od teh živil, bo vseboval gluten, četudi v majhnih količinah.
Stavek: "Vsebuje gluten" je zelo pogost na embalaži nekaterih živilskih izdelkov. Opozorilo je, da ljudje, ki ne prenašajo glutena, ne uživajo tega izdelka.
Gluten najdemo v zarodku nekaterih zrn ali semen. Njegova sposobnost vpijanja vode in njegova viskoznost dajeta testu lastnosti, zaradi katerih je primerno za peko. Kot stranski proizvod pri pridobivanju škroba se uporablja pri proizvodnji krme in živil, bogatih z beljakovinami, in za proizvodnjo glutamina.
Če ga gluten zaužijemo v prekomerni količini, lahko povzroči zmanjšanje proizvodnje serotonina, kar vodi do a depresija tudi pri posameznikih, ki na to nimajo preobčutljivostnih težav beljakovine.
Presežek glutena povzroča tudi pojav luskavice in psoriatičnega artritisa.
Beseda gluten izhaja iz latinščine in gluten pomeni lepilo, kar je mogoče razložiti, ker je gluten lepljiva snov.
Nestrpnost glutena
Ker gre za težko prebavljivo beljakovino, je običajno, da imamo intoleranco za gluten, podobno kot pri laktozi v mleku, čeprav gre v tem primeru za sladkor.
že Celiakija gre za avtoimunsko reakcijo telesa, ki jo povzroči zaužitje glutena. Obrambne celice napadajo gluten, hkrati pa napadajo tudi stene črevesja, kar povzroča atrofijo v črevesni sluznici, ki preprečuje absorpcijo hranil. Je kronična bolezen, ki zahteva popolno izločanje glutena iz prehrane za vse življenje.
Celiakijo naj bi razvili gensko dovzetni ljudje, ki je pogostejša pri ženskah in se običajno pojavi v otroštvu, čeprav se lahko pojavi v kateri koli starosti.
Mnogi ljudje ne prenašajo glutena, zato je trg za prehrambene izdelke brez gluten je zelo zrasel, da zadovolji potrebe ljudi, ki ne morejo jesti hrane gluten.
Gluten in debelost
Obstajajo diete, ki gluten popolnoma izključijo iz prehrane, ker nekateri trdijo, da je gluten neposredno povezan z debelostjo. Obstaja knjiga Regine Racco z naslovom Gluten in debelost: resnica, ki hujša, kjer je ta povezava vzpostavljena. Kljub temu strokovnjaki pravijo, da popolno izločanje glutena svetujejo samo ljudem, ki ne prenašajo te beljakovine.
Nutricionisti tudi trdijo, da je gluten prisoten v številnih ogljikovih hidratih, zato pomeni zmanjšanje glutena v prehrani zmanjšanje kalorij in posledično teže, kar se zgodi pri kateri koli prehrani, z ali brez omejitve glutena.
vedeti več o beljakovin in glej kaj pomeni biti vegan in kaj vegan jedo.