Delovanje beljakovin in njihovi viri v hrani

Ob beljakovin so makromolekule, ki nastanejo s kondenzacijsko polimerizacijo α-aminokislin, ki pa so snovi, ki jih tvori peptidna vez med amino skupino in karboksilno skupino, ki tvori amidno skupino.

beljakovin niso podobni ogljikovi hidrati ki jih je mogoče shraniti v celicah, so del biološke strukture. Konstrukcija in vzdrževanje človeškega organizma je torej odvisno od njihove oskrbe beljakovin.

1- Funkcije beljakovin

Imajo jih nešteto funkcije v našem telesu imamo med njimi:

a) Strukturni

beljakovin so osnovne sestavine mišičnih vlaken, las, kosti, zob in kože;

Primer: Fenilalanin je predhodnik tirozina, ki proizvaja melanin, molekulo, odgovorno za barvo las in kože.

b) Katalizatorji

Encimi katalizirajo biokemijske reakcije (pomembne znotraj- ali zunajcelične reakcije, ki se pojavijo pri živalih in rastlinah). Brez encimov se te reakcije ne bi zgodile pravočasno in življenje bi se končalo;

Primer: Karboanhidraza je encim, ki katalizira reakcijo in tvori ogljikovo kislino, ki ohranja pH stalne krvi. Skozi ta encim se ta reakcija zgodi približno 10 milijonov krat hitreje.

c) regulatorji presnovo (Hormoni)

Primer: Insulin je a beljakovine sintetizira v našem telesu, njegova glavna naloga pa je nadzor ravni glukoze v krvi. Njegova pomanjkljivost je eden od dejavnikov, ki povzročijo razvoj diabetesa tipa 1 in 2.

d) Imunski sistem (Protitelesa)

Primer: Razred beljakovin v krvni plazmi najdemo gama globuline, med njimi pa tudi imunoglobuline, ki pomagajo preprečevati in se boriti proti večjim okužbam in boleznim. V določenih primerih nekateri zdravniki predpisujejo injekcije gama globulina, pridobljenega iz plazme, ljudem, ki so že pridobili imunost na bolezen, ki ji je bolnik izpostavljen.

Ne ustavi se zdaj... Po oglaševanju je še več;)

Primeri delovanja beljakovin v telesu

2- Prebava beljakovin

Ko jemo hrano, ki vsebuje beljakovine, se med tem razgradijo prebavo in organizem absorbira monomere, ki jih sestavljajo, ki so, kot že rečeno, aminokisline.

V naravi je veliko aminokislin, v beljakovinah pa jih je le 20. Naše telo nekatere od njih sintetizira, vendar 9 od teh aminokislin ne proizvedemo, zato jih imenujemo esencialne aminokisline, ki so: fenilalanin, histidin, izolevcin, levcin, lizin, metionin, treonin, triptofan in valin.

3- Viri beljakovin

Ker telo teh esencialnih aminokislin ne more sintetizirati, jih moramo zaužiti s prehrano. Glavni virov aminokislin so:

• Nepopolne pisave (ki ne vsebujejo vseh bistvenih aminokislin): stročnice, kot so fižol, koruza, leča, riž, sadje in zelenjava;

Primeri stročnic, ki jih lahko uporabimo kot vir beljakovin

• Celotni viri: meso, ribe, jajca, mlečni izdelki (mleko, sir, jogurt), polnozrnata pšenica, oreški, soja, pšenični kalčki, brazilski oreški in arašidi.

Primeri živil, ki jih lahko uporabimo kot vir beljakovin

Ker vsako živilo vsebuje vrsto aminokislin, moramo imeti zelo uravnoteženo prehrano. Na primer, ko jemo fižol in riž, fižol daje lizin, riž pa metionin, ki je pomemben aminokislin v sinteza beljakovin.

Avtorica Jennifer Fogaça
Diplomiral iz kemije

Bi se radi sklicevali na to besedilo v šolskem ali akademskem delu? Poglej:

FOGAÇA, Jennifer Rocha Vargas. "Delovanje beljakovin in njihovih virov v hrani"; Brazilska šola. Na voljo v: https://brasilescola.uol.com.br/quimica/funcao-das-proteinas-suas-fontes-na-alimentacao.htm. Dostop 27. junija 2021.