O sirov kruh v Braziliji je zelo razširjena hrana, ki jo cenijo ljudje iz različnih regij in družbenih slojev. Njegova sestava se razlikuje, saj obstaja veliko receptov, ki jih ustvari prebivalstvo. To besedilo bo poudarilo kemično sestavo sirovega kruha iz tako imenovanega izvirnega recepta. Osnovni recept za proizvodnjo sirovega kruha ima naslednje sestavine:
mleko;
Voda;
sir;
sladki ali kisli posipi;
jajca;
sojino olje.
Zgoraj opisane komponente so precej bogate z organskimi in anorganskimi (predvsem organskimi) kemikalijami. Poglej:
mleko: kazein, maščoba in mineralne soli;
voda: mineralne soli;
potresemo: ogljikovi hidrati;
jajca: beljakovine;
sir: beljakovine in maščobe;
sojino olje: lipidi.
Vsaka sestavina, ki je prisotna v sirovem kruhu, ima določeno funkcijo. Sledite:
Voda: raztaplja materiale in spodbuja boljšo porazdelitev temperature;
Potresemo: spodbuja rast izdelkov in zagotavlja boljšo teksturo in hrustljav videz;
Olje: poveča zadrževanje vlage in spodbuja povečanje prostornine testa;
Mleko: daje večjo stabilnost testa in zadržuje večjo količino vlage;
Jajca: predstavlja emulgirno delovanje, to pomeni, da pomaga pri raztapljanju enega materiala v drugega;
Sir: daje večjo mehkobo končnemu izdelku.
Med izdelava sirovega kruha, sestavine mleka, vode in olja se segrejejo in nato zmešajo z moko. Jajca nato dodamo po delih (po fazah). Zmes se zgneti, tako da sestavni deli tvorijo homogeno zmes.
Ne ustavi se zdaj... Po oglaševanju je še več;)
Kasava je surovina za proizvodnjo moke iz manioke
THE uporaba sladkih ali kislih posip vpliva na rast in konsistenco sirovega kruha, ki bo proizveden. Sladki škrob razumemo kot škrob (moko), proizveden iz kasave. Kisli škrob kasave je rezultat fermentacije sladke kasave.
Obe vrsti škropljenja dobimo iz preliv soka kasave. Trdna snov, pridobljena s tem prelivanjem, se posuši in zmelje in tvori sladki prah. Sladki prah, ki se uporablja pri pripravi sirovega kruha, naredi izdelek bolj zaokrožen in bolj elastičen in gostejši. Tudi sirov kruh raste manj. Ko jemo sirast kruh gumijastega videza, to pomeni, da je bil narejen s sladkim prahom.
O kisli prah narejen je iz fermentacije pretočene manioke. Pred sušenjem dekantiramo fermentiramo, nato posušimo in zmeljemo. Zaradi fermentacije ima kisel okus in se ob segrevanju razširi. Torej, kadar se uporablja pri proizvodnji sirovega kruha, izdelek postane večji, bolj deformiran in bolj suh.
Jaz, Diogo Lopes Dias
Bi se radi sklicevali na to besedilo v šolskem ali akademskem delu? Poglej:
DNI, Diogo Lopes. "Kemija sirovega kruha"; Brazilska šola. Na voljo v: https://brasilescola.uol.com.br/quimica/quimica-pao-queijo.htm. Dostopno 28. junija 2021.
