Ti gazirane pijače so pijače, ki jih uživajo po vsem svetu, za njihovo proizvodnjo pa se uporablja več sestavin (voda, kovine, sladkor, koncentrati, antioksidanti itd.), ki poudarjajo kisline, ki igrajo ključno vlogo. Oglejte si celoten seznam obveznih sestavin in njihovih glavnih funkcij v teh pijačah:
voda (največja sestavina pijače);
koncentrati (dajejo značilen okus);
sulfati in kloridi (pomagajo opredeliti okus);
konzervansi (preprečujejo kvarjenje, ki ga povzročajo bakterije in glive);
antioksidanti (preprečujejo vpliv kisika v pijači);
Acidulant (uravnava pH, povečuje okus in uravnava sladkost sladkorja).
Oglejte si pogosto uporabljene kislinev brezalkoholnih pijačah. Omeniti velja, da se le nekateri izmed njih sploh uporabljajo; drugi se uporabljajo samo v določenih hladilnih sredstvih:
Fosforna kislina - H3PRAH4(prisoten v brezalkoholnih pijačah z okusom kole);
Benzojska kislina - Ç7H6O2 (prisoten v vseh hladilnih sredstvih, povezanih z natrijem);
Askorbinska kislina - Ç6H8O6 in izoaskorbinski (prisoten v vseh brezalkoholnih pijačah);
Vinska kislina - Ç4H6O6 (prisoten v brezalkoholnih pijačah z okusom grozdja);
Citronska kislina - Ç6H8O7 (prisoten v brezalkoholnih pijačah z okusom limone).
Kisline so zelo znane zaradi jedke sposobnosti, ki jo imajo nekateri njihovi predstavniki. Resnično obstajajo izredno jedke kisline, vendar ne vseh. Te snovi imajo na splošno naslednje fizikalne in kemijske lastnosti:
kisline v vodi trpijo zaradi ionizacija, to pomeni, da proizvajajo kot kation skupino, imenovano hidronij (H3O+);
imajo kisel okus;
so jedke;
so kovalentne spojine;
Ampak zakaj so brezalkoholnim pijačam dodane kisline? To se zgodi predvsem s strani kislo delovanje, kar je povezano z izboljšanjem okusa, znižanjem pH in tudi z uravnavanjem vsebnosti sladkorja. Brezalkoholne pijače iz sadja vsebujejo naravne kisline (citronsko in vinsko), dodane pa so tudi druge kisline za dosego zgoraj opisanih ciljev.
Ne ustavi se zdaj... Po oglaševanju je še več;)
Nekatere kisline, kot npr askorbinska in izoaskorbinska, delujejo kot antioksidanti, torej preprečujejo, da bi kisik deloval na sestavine sode in jih spreminjal v neželene snovi. Ti dve kislini sta tudi vir vitamina C.
O benzojska kislina Uporablja se za boj proti mikroorganizmom, kot so glive in bakterije, to pomeni, da deluje kot konzervans pijače.
Uporaba fosforna kislina (H3PRAH4) je pogosto vprašljiv, ker nekatere znanstvene študije trdijo, da ta snov, ko se ionizira, sprošča fosfatne ione (PO43-), ki je kalcijev sekvestrant, to pomeni, da ima fosfatni ion veliko afiniteto za kalcijev kation (prisoten v kosteh). Tako bi uživanje sode ob prisotnosti te snovi privedlo do zmanjšanja vsebnosti kalcija v telesu posameznika.
Kot smo videli, je uporaba nekaterih kislin v brezalkoholnih pijačah upravičena, vendar obstaja nekaj tveganj za zdravje ljudi. Poleg težave s kalcijem lahko kisline, ki so prisotne v brezalkoholnih pijačah, povečajo vnetje želodca pri osebi, ki že ima gastritis. Zato je pomembno, da se pred zaužitjem te pijače prepričate o tveganjih zaužitja in še posebej, če obstaja že obstoječa zdravstvena težava. V tem primeru je najbolje, da obiščete zdravnika, da ugotovi, ali bo pitje sode poslabšalo težavo ali ne.
Jaz, Diogo Lopes Dias
Bi se radi sklicevali na to besedilo v šolskem ali akademskem delu? Poglej:
DNI, Diogo Lopes. "Delovanje kislin v brezalkoholnih pijačah"; Brazilska šola. Na voljo v: https://brasilescola.uol.com.br/quimica/funcao-dos-acidos-nos-refrigerantes.htm. Dostopno 28. junija 2021.
