Med je prírodný produkt produkovaný spoločnosťou včely, skupina tvorená viac ako 20 tisíc druhmi. V súčasnosti je najpoužívanejší med včelí Apis mellifera, druh zodpovedný za produkciu vosku a propolisu, pochádza z Európy, Afriky a Ázie. Tento produkt používali ľudia už od praveku.
→ Produkcia medu včelami
Med, ktorý produkujú včely, sa vyrába z nektár z kvetov, výlučky z iných častí rastliny alebo výlučky hmyzu, ktorý rastliny saje. Vlastnosti medu, ako je príchuť, farba a vôňa, sa líšia podľa použitej flóry a podmienok prostredia, samozrejme okrem druhov včiel.
Včely prehĺtajú malé množstvo nektáru pri každej navštívenej rastline a túto látku skladujú v transportnom žalúdku. Potom sa nektár zmieša so sekrétmi uvoľňovanými hlavne hypofaryngeálnymi žľazami. V tomto sekréte sa nachádzajú látky ako invertáza, glukóza, oxidáza, kataláza a fosfatáza, ktoré spúšťajú reakcie, ktoré transformujú nektár na med.
Včela sa vracia do úľa a vracia obsah uložený vo včelích plástoch alveol, čo sú štruktúry tvorené voskom. Med získava viskozitu a konzistenciu v priebehu dní, neskôr ho tieto zvieratá používajú ako potravu. Na ochranu medu v alveolách produkujú včely tenkú vrstvu vosku, ktorá toto oddelenie utesní.
→ Chemické zloženie medu
Med je potravina bohatá na minerály a vitamíny
Chemické zloženie medu je mimoriadne bohaté, pretože ide o potravinu s obrovským množstvom látok, ktoré sú pre ľudské zdravie veľmi dôležité.
) Sacharidy
Zodpovedajú v priemere 74% celého chemického zloženia medu. Preto med chutí tak sladko. Vy hlavné cukry v mede oni sú:
Glukóza
Fruktóza
sacharóza
Maltóza
B) Vitamíny
niekoľko je vitamíny prítomné v mede, z ktorých hlavné sú:
Vitamín A
Vitamín B1
Vitamín B2
Vitamín B5
Vitamín B6
Vitamín C
Vitamín H
Vitamín PP
ç) Minerály
Medzi rôzne minerály ktoré sú súčasťou zloženia medu:
Vápnik
Fosfor
Síra
Draslík
chlór
Žehliť
Mangán
Meď
Kremičitý
Sodík
d) voda
a) Bielkoviny
Proteíny v mede pozostávajú v zásade z nasledujúcich aminokyselín:
leucín
izoleucín
Histidín
Metionín
Alanín
Fenylalanín
Glycín
→ Fyzikálno-chemické vlastnosti medu
Všetky fyzikálne a chemické vlastnosti medu závisia výlučne od druhu (monofloral) alebo druhov (polyfloral) kvetov, ktoré včely použili na extrakciu nektáru. Z týchto vlastností môžeme zdôrazniť:
Príchuť: určuje sa podľa množstva a druhov prítomných cukrov a kyselín. Môže byť sladká, horká alebo kyslá.
miera vlhkosti (označuje množstvo vody prítomné v mede): Množstvo vody v mede by sa malo pohybovať medzi 16,8 až 20%. Toto je rozhodnutie navrhnuté brazílskymi právnymi predpismi, pretože ak má med vyšší obsah vody, môže sa vyskytnúť väčšie množenie baktérií a v dôsledku toho vedie k fermentačnému procesu, vďaka ktorému je produkt nevhodný pre spotreba.
Viskozita (Je to odpor, ktorý tekutina ponúka prietoku, to znamená, koľko sa prilepí na steny nádoby): V porovnaní s medom si všimneme, že je oveľa viskóznejší. Pretože však existuje niekoľko druhov medu z hľadiska chemického zloženia, jeho viskozita sa môže znižovať podľa množstva vody, ktoré obsahuje.
Kyslosť (množstvo kyselín prítomných v tekutine): V mede je prítomných niekoľko kyselín, v závislosti od druhu použitého nektáru a tiež od pôsobenia baktérií počas dozrievania. Niektoré príklady sú: kyselina glykolová, jantárová, jablčná, octová, citrónová, mravčia, mliečna, listová a maslová.
obsah popola (označuje množstvo a druh minerálov prítomných v mede): Podľa právnych predpisov nesmie množstvo minerálov v mede presiahnuť 1,2%. Druhy prítomných minerálov, ako už bolo zdôraznené, súvisia s kvetinovým zdrojom, prostredím a podmienkami výroby a spracovania.
Hydroxymetylfurfural (HMF): Je to chemická látka, ktorá vzniká reakciou cukrov a kyselín prítomných v zložení medu. Preto sa naďalej vytvára po extrakcii medu. Legislatíva povoľuje iba množstvo 60 mg tejto látky na kilogram medu. Ak je tento obsah vyššie, výrobok by sa nemal konzumovať.
→ Med a zdravie človeka
Med, okrem toho, že pracuje ako náhrada cukru, je produkt, ktorý má niekoľko terapeutických aktivít a zdôrazňuje jeho pôsobenie:
- Antibakteriálne: Zabraňuje množeniu baktérií;
- Antibiotiká: Boj proti bakteriálnym infekciám;
- Protizápalové: Zabraňuje alebo zmierňuje zápal tkanív;
- Antimikrobiálne látky: Zabíja alebo brzdí vývoj mikroorganizmov;
- Ladenie: Čistí telo vylučovaním toxických látok a odpadu;
- Zmäkčovadlo: Zjemňuje a zanecháva pokožku pružnejšiu;
- Energia: Poskytuje energiu;
- Uzdravenie: Stimuluje proces hojenia;
- Imunostimulant: Stimuluje a posilňuje imunitný systém.
Je pozoruhodné, že med okrem všetkých týchto výhod predstavuje určité toxikologické riziko. Toxický účinok sa prejaví až vtedy, keď sa výroba a spracovanie vykonáva nesprávne alebo ak rastliny navštevované včelami obsahujú toxické látky.
→ Produkcia medu v krajine
Produkcia medu v Brazílii v posledných rokoch veľmi rastie. Podľa Brazílskeho ústavu pre geografiu a štatistiku (IBGE) vyrobila v roku 2013 Brazília 35 365 ton produktu. Podľa inštitútu tiež Rio Grande do Sul v roku vyniklo ako najväčší producent, ktorý predstavuje viac ako 20% celkovej produkcie našej krajiny. Na druhom a treťom mieste sú štáty Paraná (15,7%) a Santa Catarina (13,8%).
Podľa mňa Diogo Lopes Dias a Ma Vanessa dos Santos
Zdroj: Brazílska škola - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/importancia-composicao-quimica-mel.htm
