Naše zdravie a dobrá nálada do veľkej miery závisia od našej stravy. Každý druh potravy je zložený z jednej alebo viacerých živín, čo sú chemické látky, ktoré umožňujú nášmu telu správne fungovať.
Medzi hlavné živiny, ktoré naše telo potrebuje, patria bielkoviny, ktorého meno pochádza z gréčtiny bielkoviny, čo znamená „prvý“, čo ukazuje primárny význam, ktorý má táto zlúčenina pre život.
Bielkoviny sú prítomné vo všetkých živých bunkách a sú prírodné polyméry tvorené kondenzačnou polymerizačnou reakciou medzi a-aminokyselinami (α-aa - kde je amínová skupina na druhom uhlíku počítanom od karboxylovej skupiny) spojené peptidovými väzbami. To znamená, že väzba medzi aminoskupinou (RNH2) molekuly amínovej skupiny s karboxylovou skupinou (R1CO2H) z inej molekuly skupiny karboxylovej kyseliny. Výsledkom je tvorba amidovej skupiny (RNHCOR1) a uvoľnenie molekuly vody (H2O):
Tieto α-aa spájajú tvoriace proteíny s viac ako 100 peptidovými väzbami. Ďalej uvádzame príklad dvoch generických α-aa:
Teraz neprestávajte... Po reklame je toho viac;)
Existuje 20 aminokyselín, ktoré sa nachádzajú v proteínoch, niektoré z nich sú uvedené nižšie:
Avšak iba deväť aminokyselín prítomných v bielkovinách sa považuje za nevyhnutné pre nás, pretože naše telo si ich nesyntetizuje a musíme ich potom získavať prostredníctvom potravy.
Každý proteín má a primárna štruktúra čo je postupnosť aminokyselín, ktoré sú spojené v hlavnom reťazci. Ale existujú aj také sekundárne, terciárne a kvartérne štruktúry proteínov, čo sú interakcie, ktoré sa vyskytujú v častiach alebo častiach toho istého proteínu alebo tiež medzi niekoľkými proteínovými reťazcami. Niektoré z týchto interakcií sú vodíkové väzby je to z disulfid.
Zistiť, ktoré potraviny sú zdrojom bielkovín a prečo sú tieto látky také dôležité pre udržanie života, prečítajte si text Funkcia bielkovín a ich zdrojov v jedlo.
Autor: Jennifer Fogaça
Vyštudoval chémiu
Prajete si odkaz na tento text v školskej alebo akademickej práci? Pozri:
FOGAÇA, Jennifer Rocha Vargas. "Chemické zloženie bielkovín"; Brazílska škola. Dostupné v: https://brasilescola.uol.com.br/quimica/composicao-quimica-das-proteinas.htm. Prístup k 27. júnu 2021.
Chémia
Prvky potrebné pre život, živé organizmy, hmota, ktorá tvorí Zem, prvky v prírode sa nachádzajú, prírodné prvky, fosfor, sodík, vápnik, stopové prvky, fluór, meď, Mangán.
