Zaujímalo vás niekedy, prečo sa objavujú popcorn?
Odpoveď na túto otázku súvisí s obsahom „Tlak pár“, potom pozri definíciu tlaku:
Vzťah medzi silou vyvíjanou v kolmom smere na daný povrch a plochou tohto povrchu.
O tajomstve okolo popcornu hovorili už dokonca aj niektoré kmene indiánov, začali ho vyrábať s celým uchom nasadeným na špíz a odneseným do ohňa. Pokiaľ ide o pukanie popcorn, hovorilo sa, že duchovia žili vo vnútri každého jadra popcorn. Duchovia žili v mieri, ale keď boli ich „domovy“ vykurované, zúrili s obilím vyskočiť a nakoniec prasknúť vyslobodením ducha, ktorý vyšiel v podobe a hmla.
Čo sa však stane, je oveľa konkrétnejšie: „Výbuch“ jadra popcorn pri zahriatí je výsledkom kombinácie 3 faktorov:
1. Vnútro zrna (endosperm) obsahuje okrem škrobu asi 12% vody;
2. Endosperm je vynikajúcim vodičom tepla.
3. Vonkajšia strana zrna (oplodie) má veľkú mechanickú pevnosť, je tvrdá a zriedka má chyby (praskliny).
Keď sa kukuričné zrná zahrejú, vnútorná vlhkosť (endosperm) sa premení na paru, to znamená, že sa odparí. V určitom okamihu sa zachytený vzduch snaží expandovať a molekuly sa tak rýchlo pohybujú vo vnútri kukurice silno tlačte na odolné steny, kým sa nerozlomia a kukuričné zrná nevybuchnú a nebudú väčšie ako jadro originál.
Perikarp funguje ako tlakový hrniec, ktorý zabraňuje úniku vodnej pary, kým sa nedosiahne určitý prahový tlak. V tomto okamihu sa dejú dve veci: zrno exploduje s charakteristickým zvukom (pop!) A škrob v endosperme náhle nafúkne a transformuje sa do mäkkej bielej vločky, ktorú nazývame popcorn.
Výbuch popcornu nie je nič iné ako expanzia vodnej pary vo vnútri zrna, to je skutočné vedecké vysvetlenie výbuchu popcornu.
Teraz neprestávajte... Po reklame je toho viac;)
Líria Alves
Vyštudoval chémiu
Prajete si odkaz na tento text v školskej alebo akademickej práci? Pozri:
SOUZA, Líria Alves de. „Vzťah medzi tlakom pary a pukancami“; Brazílska škola. Dostupné v: https://brasilescola.uol.com.br/quimica/relacao-entre-pressao-vapor-pipoca.htm. Prístup k 27. júnu 2021.
