Sushi je originálne japonské jedlo, ktoré si podmanilo gastronómiu po celom svete. Spravidla sa skladá z náplne, vrstvy ryže a prúžku nori (druh listu vyrobeného z morských rias).
Aj keď existujú tradičné sushi, ako nigiri a temaki, niektoré reštaurácie niekedy menia náplne a príchute, vytvárajú svoje vlastné verzie a dodávajú jedlu nádych miestnej kuchyne.
V súčasnosti má kuchyňa širokú škálu sushi ponúkaných verejnosti vrátane vegánskeho a vyprážaného sushi.
Nižšie si pozrite hlavné druhy sushi.
nigrizushi
Ľudovo známy ako nigiri (alebo niguiri), tento druh sushi pozostáva z ručne tvarovanej ryžovej guľky. Prípravok obsahuje trochu wasabi a polevu z tenkej vrstvy rýb.
O wasabi je korenie pastovitej textúry a pikantnej chuti, ktoré sa široko používa v japonskej kuchyni.
Typ rýb používaných na výrobu Nigirizushi sa môže líšiť v závislosti od ročného obdobia; je zvykom používať ryby sezóny.
Najčastejšie sa používa losos, tuniak, morský vlk, kanica, kohút a halibut.
Existujú aj odrody nigiri, ktorých ryža je pokrytá morskými plodmi, ako sú krevety, kalamáre, chobotnice a mušle.
V závislosti od typu polevy môže alebo nemusí byť pripevnená k ryžovej guličke malým prúžkom nori.
Gunkanzushi
Tiež nazývaný gunkanmaki a gunkan, gunkanzushi je sushi, ktorého veľkosť je v porovnaní s inými odrodami o niečo menšia.
Tento druh sushi, ktorý sa vyrába ručne, je tvorený ryžovým základom pokrytým plnkou, ktorá je namiesto stredu umiestnená na vrchu.
Jednou z najbežnejšie používaných prísad ako náplň do Gunkanzushi sú rybie vajcia.
Lahôdka je zakončená pásikom nori, ktorý ju obaľuje.
Bežné sú aj odrody, ktorých krytie pozostáva z malých kúskov tuniaka, lososa alebo omelety.
Makizushi
Makizushi je všeobecná nomenklatúra používaná na označovanie všeobecne valcovitého sushi zabaleného do listu nori.
V tejto kategórii sú najbežnejšie sushi:
Hossomaki
Hossomaki má typické a tradičné zloženie sushi: náplň, ktorá je zabalená do vrstvy ryže zabalenej do listu nori.
Zvláštnosťou hossomaki je, že kotúče sú o niečo tenšie ako kotúče iných odrôd sushi. Z tohto dôvodu má hossomaki väčšinu času iba jednu náplň.
Hrúbka pochúťky je známa pod jej vlastným menom: muž znamená „fajn“ a maki znamená „stočený“, to znamená, že hossomaki znamená „tenký stočený“.
Hlavné druhy hossomaki sú shakemaki, O. kappamaki to je tekkamaki.
Shakemaki
Shakemaki je tradičné rolované sushi s lososovou plnkou. Z tohto dôvodu je shakemaki často známy tiež jednoducho ako losos maki.
Kappamaki
Na rozdiel od väčšiny hossomakis nemajú kappamaki náplň tvorenú kúskami rýb alebo mäkkýšov, ale skôr kúskami alebo plátkami uhorky.
Kurióznym faktom je, že okrem toho, že je a vegánske sushi, vaše meno je inšpirované kappa, mytologická bytosť japonského folklóru, ktorej obľúbeným jedlom je uhorka.
Kappa je zelený obojživelník, ktorý má korytnačinu škrupinu a otvor v hlave s tekutinou, o ktorej sa hovorí, že je jej zdrojom energie. Hovorí sa, že keď dôjde k poraneniu tohto otvoru alebo k rozliatiu kvapaliny, Kappa stratí svoju silu.
Tekkamaki
Napriek podobnosti s tradičnými druhmi sushi je tekkamaki charakteristická skutočnosť, že jeho náplň je výlučne zložená z tuniaka.
Uramaki
Termín „uramaki“, rovnako ako termín „makizushi“, je všeobecná nomenklatúra používaná na označenie všetkých druhov sushi, ktoré majú zvinutú nori vrstvu.
Spočiatku to teda vyzerá ako sushi ako ostatné. Má však zvláštnu vlastnosť.
Na rozdiel od iných druhov sushi má vnútri Nori pásik, ktorý priamo obklopuje náplň.
Kvôli tejto osobitosti niektorí tvrdia, že uramaki je sushi prevrátené naruby.
V 60. rokoch, keď si sushi začalo získavať slávu, sa niektorí zákazníci sťažovali na štruktúru nori. Takže šéfkuchár dostal nápad schovať ho do pochúťky a vytvoriť tak druh sushi.
Rozdiel medzi hossomaki a uramaki
Čo odlišuje hossomaki od uramaki, je spôsob ich „montáže“.
V hossomaki je nori (morská riasa) navonok zvinutá, a tvorí tak najvzdialenejšiu vrstvu sushi. V uramaki (rolka obrátene) je nori vnútorná vrstva, ktorá obklopuje náplň a je obklopená vrstvou ryže.
Napriek týmto rozdielom sú obidve klasifikované ako makizushi, to znamená, že sú to valcované sushi.
futomaki
Futomaki je valcovité sushi, ktoré je oveľa väčšie ako iné odrody sushi.
Vďaka svojmu väčšiemu obvodu má futomaki tendenciu mať oveľa viac výplne.
Základňu pre výplň futomaki tvoria Tamagoyaki, čo je druh typicky japonskej omelety.
Okrem omelety obsahuje náplň futomaki aj rôzne kombinované prísady, ako napríklad zázvor, zelenina, ryby a korene.
Temaki
Temaki je možno najzvláštnejšie tvarované sushi zo všetkých, pretože je veľké a má tvar kužeľa.
Napriek tomu, že je to druh valcovaného sushi, líši sa od ostatných makizushi, pretože nie je tvorený vrstvami.
Temaki je zložené z ručne valcovaného listu nori v kónickom tvare a je až po okraj naplnené ryžou, surovými rybami, morskými plodmi, zeleninou a / alebo ovocím.
horúce rožky
Horúce rožky sú rolované sushi, zložené z plnky, vrstvy ryže a prúžku nori, ktorý ju obaľuje.
Po zmiešaní sa horúce rožky rozpečú a vyprážajú.
Sú skvelou alternatívou pre tých, ktorí sa boja jesť napríklad sushi kvôli surovinám.
Jeden z najbežnejších druhov horúcich závitkov je plnený krémovým syrom a tzv horúca philadelphia narážajúc na meno slávnej značky tohto druhu syra. K dispozícii je tiež horúca pokožka, ktorá je naplnená chrumkavou pokožkou rýb.
vedieť viac o krémový syr.
Sushi Joe
Sushi Joe, ktorého pravopis sa stal populárnym vo viacerých ohľadoch (ako napríklad Jow, DJ a DJ), je jedným z mála druhov sushi, ktoré vo svojom zložení nemajú list nori.
Je to jednoduchá príprava sushi pripravená ako ryžová guľa zabalená v tenkom prúžku ryby a ktorá môže byť pokrytá ikrou, kúskami rýb a / alebo rôznymi dochucovadlami.
Hovorí sa, že sushi Joe vytvoril improvizovane šéfkuchár s prezývkou Joe v reštaurácii, kde v polovici dochádzali lístky nori.
Aby mohol šéfkuchár naďalej plniť požiadavky zákazníkov, rozhodol by sa nahradiť nori rybími prúžkami.
Rozdiel medzi sushi a sashimi
Aj keď je po celom svete veľké množstvo milovníkov japonského jedla, stále zostáva veľa otázok, čo to sushi v skutočnosti je a čo sashimi je.
Pravdou je, že napriek tomu, že obe sú pochúťkami, ktoré sú súčasťou orientálnej kuchyne, ide o rôzne druhy jedál.
Na rozdiel od toho, čo si myslí veľa ľudí, sashimi nie je druh sushi.
Zatiaľ čo sushi sa skladá z plnky alebo polevy, ryže a nori, sashimi je kúsok surovej ryby alebo morských plodov, ktoré sa dajú konzumovať s omáčkou shoyo alebo wasabi.
Sashimi
vedieť viac o Sashimi a wasabi.
Zvedavosť
Veľmi zaujímavým faktom o sushi je, že sa pôvodne pripravovalo celkom inak.
Japonci zvykli „baliť“ ryby do ryže a nechať ich odpočívať dostatočne dlho na to, aby prebehol fermentačný proces.
Po dokončení procesu sa konzumovali iba ryby a ryža sa vyhodila.
vedieť viac o Sushi.