Vy glyceridy sú súčasťou jednej zo štyroch skupín lipidy a skladá sa z molekúl glycerol (Ç3H8O3) spojené s jednou, dvoma alebo tromi molekulami mastné kyseliny. Keď sú glyceridy spojené s tromi molekulami mastné kyseliny, sú známe ako triglyceridy alebo triglyceridy. Vo vnútri buniek vždy nájdeme molekuly mastné kyseliny spojené s molekulami glycerol, tvoriaci glyceridy, ktoré sa nachádzajú v potravinách, ako sú mlieko, syry, vajcia, živočíšne tuky a rastlinné oleje.
Ak sa všetky uhlíky v reťazci mastných kyselín spoja prostredníctvom jednoduchých väzieb, hovoríme, že ide o reťazec. nasýtený, ako reťazec kyseliny palmitovej. Preto toto glycerid bude a nasýtený tuk, ktorý je tuhý pri izbovej teplote a nachádza sa hlavne v živočíšnych produktoch, ako je červené a biele mäso, mlieko a mliečne výrobky. Oleje nachádzajúce sa v kokose a kakau sú nasýtený tuk. Ak však majú molekuly mastných kyselín dvojité väzby medzi jedným alebo viacerými pármi uhlíkov v reťazci, hovoríme, že ide o reťazec.
nenasýtený; to je glycerid bude a nenasýtený tuk, ktorá je tekutá pri izbovej teplote a nachádza sa predovšetkým v zelenine, ako je olivový olej, para orechy, ľanové semienko, mandle, slnečnica, pstruh a losos.
Obrázok znázorňujúci nasýtený reťazec s jednoduchými väzbami; a nenasýtený reťazec s dvojitými väzbami
Živé organizmy používajú glyceridy ako rezerva chodu. Na zelenine to vidíme na niektorých semenách, ako sú sója, slnečnica, kukurica a repka, ktoré uchovávajú veľké množstvo oleja, ak potrebujú dodatočnú energiu. Človek používa tento olej získaný z týchto semien na výrobu kuchynského oleja.
Vtáky a cicavce, vrátane človeka, tiež používajú tento tuk ako energetickú rezervu a ako tepelný izolátor na udržanie teploty telesnej konštanty a tento tuk sa ukladá v tukových bunkách, ktoré sú koncentrované okolo orgánov a pod koža.
Nadmerná spotreba nasýtený tuk robí úroveň triglyceridy v krvi stúpa, čo môže viesť k nástupu arteriosklerózy (ochorenie, pri ktorom dochádza k ukladaniu tuku na stenách) ciev a tepien), infarkt, cievna mozgová príhoda (cerebrovaskulárna príhoda), pankreatitída a hepatosplenomegália (zväčšená pečeň a slezina). Ak je v súvislosti s vysokou koncentráciou triglyceridov v krvi aj cholesterol, šanca na chronické ochorenia sa značne zvyšuje.
Na rozdiel od toho, čo si mnohí myslia, nejde iba o nadmernú konzumáciu nasýtený tuk čo vedie k zvýšeniu koncentrácie triglyceridy v krvi. Nadmerná konzumácia sacharidov tiež podporuje zvýšenie hladiny triglyceridy, pretože prebytok glukózy v krvi sa premieňa na mastné kyseliny a triglyceridy. Z tohto dôvodu je vysoká koncentrácia triglyceridy v krvi môžu byť spôsobené inými poruchami, ako je cukrovka. Ak je hladina triglyceridov v krvi nižšia ako 150 mg / dl, možno to považovať za normálne.
Mať jednu vyvážená strava, s ideálnou konzumáciou tukov a olejov, je veľmi dôležitá, pretože tieto naše telo potrebuje lipidy na absorbovanie bielkovín rozpustných v tukoch (vitamíny A, D, E, K), ktoré sa rozpustia iba v lipidy. Veľmi dôležité sú aj niektoré éterické oleje dostupné z morských rýb (olej z tresčej pečene) a rôzne rastlinné oleje dôležité pri stavbe bunkových membrán a pri syntéze prostaglandínov, ktoré regulujú rôzne organické procesy, napríklad kontrakcie. sval.
Autor: Paula Louredo
Vyštudoval biológiu
Zdroj: Brazílska škola - https://brasilescola.uol.com.br/saude-na-escola/glicerideos.htm
