O bielkoviny sú makromolekuly tvorené kondenzačnou polymeráciou α-aminokyselín, ktoré sú zase látkami tvorenými peptidová väzba medzi aminoskupinou a karboxylovou skupinou, za vzniku amidovej skupiny.
bielkoviny nie sú ako sacharidy ktoré môžu byť uložené v bunkách, sú súčasťou biologickej štruktúry. Stavba a údržba ľudského organizmu teda závisí od ich prísunu bielkoviny.
1- Funkcie bielkovín
Majú nespočetné množstvo funkcie v tele medzi nimi máme:
a) Štrukturálne
bielkoviny sú základnými zložkami svalových vlákien, vlasov, kostí, zubov a kože;
Príklad: Fenylalanín je prekurzorom tyrozínu, ktorý produkuje melanín, molekulu zodpovednú za farbu vlasov a pokožky.
b) Katalyzátory
Enzýmy katalyzujú biochemické reakcie (dôležité intra- alebo extracelulárne reakcie, ktoré sa vyskytujú u zvierat a rastlín). Bez enzýmov by tieto reakcie neprebehli včas a život by sa skončil;
Príklad: Karboanhydráza je enzým, ktorý katalyzuje reakciu tvorby kyseliny uhličitej a udržuje ju pH neustálej krvi. Prostredníctvom tohto enzýmu táto reakcia prebieha asi 10 miliónovkrát rýchlejšie.
c) Regulačné orgány metabolizmus (Hormóny)
Príklad: Inzulín je a bielkoviny syntetizovaný v našom tele a jeho hlavnou funkciou je kontrola hladín glukózy v krvi. Jeho nedostatok je jedným z faktorov, ktoré majú za následok vznik cukrovky typu 1 a 2.
d) Imunitný systém (Protilátky)
Príklad: Trieda bielkoviny v krvnej plazme sa nachádzajú gama globulíny a medzi nimi sú imunoglobulíny, ktoré pomáhajú predchádzať závažným infekciám a chorobám a bojovať proti nim. V špecifických prípadoch niektorí lekári predpisujú injekcie gama globulínu extrahovaného z plazmy ľudí, ktorí už získali imunitu voči chorobe, ktorej je pacient vystavený.
Príklady funkcií bielkovín v tele
2- Trávenie bielkovín
Keď jeme potraviny, ktoré obsahujú bielkoviny, sú počas toho odbúravané trávenie a organizmus absorbuje monoméry, ktoré ich tvoria, čo sú, ako už bolo povedané, aminokyseliny.
V prírode existuje veľa aminokyselín, ale iba 20 je obsiahnutých v bielkovinách. Naše telo syntetizuje niektoré z nich, ale 9 z týchto aminokyselín, ktoré neprodukujeme, sa nazýva esenciálne aminokyseliny, ktorými sú: fenylalanín, histidín, izoleucín, leucín, lyzín, metionín, treonín, tryptofán a valín.
3 - Zdroje bielkovín
Pretože telo nedokáže syntetizovať tieto esenciálne aminokyseliny, musíme ich prijímať prostredníctvom stravy. Hlavný zdroje aminokyselín sú:
Neúplné písma (ktoré neobsahujú všetky esenciálne aminokyseliny): Strukoviny, ako sú fazuľa, kukurica, šošovica, ryža, ovocie a zelenina;
Príklady strukovín, ktoré sa dajú použiť ako zdroj bielkovín
Úplné zdroje: mäso, ryby, vajcia, mliečne výrobky (mlieko, syry, jogurty), celozrnné výrobky, orechy, sója, pšeničné klíčky, para orechy a arašidy.
Príklady potravín, ktoré sa dajú použiť ako zdroj bielkovín
Pretože každá potravina poskytuje druh aminokyseliny, musíme mať veľmi vyváženú stravu. Keď napríklad jeme fazuľu a ryžu, fazuľa poskytuje lyzín a ryža metionín, čo sú dôležité aminokyseliny v Syntézy bielkovín.
Autor: Jennifer Fogaça
Vyštudoval chémiu
Zdroj: Brazílska škola - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/funcao-das-proteinas-suas-fontes-na-alimentacao.htm