Čo je sukralóza?

THE sukralóza je to sladidlo, preto je to látka schopná sladiť jedlo alebo nápoje. Vyrába sa v laboratóriu (umelo) zo sacharózy (C.₁₂H₂₂O₁₁), ktorý je známejší ako bežný cukor.

Štruktúrny vzorec sacharózy

Sacharóza sa používa na výrobu sukralózy v chemických procesoch nazývaných deacetylácia, čo je začlenenie a odstránenie acetylových skupín zo štruktúry a polymerizácia, čo je tvorba dlhších reťazcov, makromolekuly.

Všeobecným a zjednodušeným spôsobom získanie sukralóza vyskytuje sa nahradením hydroxylových skupín (OH), priamo spojených s uhlíkovými číslami 4, 1 a 6, atómami chlóru:

Štruktúrny vzorec sukralózy

Výsledkom tohto procesu je organická zlúčenina s molekulárnym vzorcom (C₁₂H₁₉Cl₃O₈), ktorého názov podľa IUPAC je 4,1 ‘, 6’-trichlór- 4,1’, 6’-trideoxygalaktofruktóza, ktorá má vo svojej štruktúre chemické funkcie organický halogenid, éter a alkoholu.

Výhody

THE sukralóza bol vyvinutý v laboratóriu v roku 1978, avšak na spotrebu bol uvedený až v roku 1998 človek, pretože ako všetky sladidlá prešiel a stále prechádza niekoľkými testami biokompatibilita.

S týmto sladidlom sa uskutočnilo niekoľko štúdií. Nižšie je uvedený zoznam niektorých výhod jeho používania:

• Sladiaca kapacita 400 až 800 krát vyššia ako kapacita podporovaná bežným cukrom (sacharóza);

• Sladká chuť, ktorú podporuje v potravinách a nápojoch, je mimoriadne podobná cukru;

• Nezanecháva na podnebí horké ani kovové zvyšky, ako to robia iné sladidlá;

  Teraz neprestávajte... Po reklame je toho viac;)

• Nekalorická látka, pretože sa ťažko metabolizuje (má molekuly odolnejšie voči hydrolýze a pôsobeniu enzýmov);

• Nemá veľkú absorpciu cez gastrointestinálny trakt, vylučuje sa vo výkaloch vo väčšom množstve;

• Nezmení to glykemickú hladinu tela a môže sa tým konzumovať diabetikov;

• Chemicky neinteraguje s bielkovinami, lipidmi a vitamínmi;

• Mimoriadne odolný voči procesom, ktoré zahŕňajú zahriatie, ako je sterilizácia, varenie v rúre, pasterizácia atď .;

• Mimoriadne odolný voči zmenám v pH prostredný;

Je pozoruhodné, že prítomnosť vitamínov, lipidov, želírovacích látok a iných sacharidov môže zmeniť sladiacu kapacitu sukralózy.

Produkt, ktorý stále zaujíma

Ako veľa štúdií dokazuje bezpečnosť sukralóza, existujú aj niektoré prieskumy, ktoré naznačujú určité problémy s tým spojené. Podľa týchto štúdií, keď sukralóza sa zahrieva, tvoria nejaké zlúčeniny organochlór, ktoré môžu byť:

• Jedovatý;

• Karcinogénne: podporujú tvorbu malígnych buniek;

• Mutagény: podporujú bunkové mutácie;

• Kumulatívne: telo by ich nevylúčilo.

Niektoré štúdie tiež naznačujú, že počas prechodu gastrointestinálnym traktom sukralóza má úrovne metabolizmu a nevylučuje sa nezmenené, ako hovoria iní vedci.

Ďalším dôležitým faktom je, že niektoré štúdie overili zmeny v hladinách glukózy a glukagónu, čo znemožňuje ich konzumáciu pre ľudí s cukrovkou.

Ako však vidíme, vo vedeckom svete stále neexistuje konsenzus o používaní sukralóza. Preto sa odporúča, aby sa jeho použitie uskutočňovalo miernym spôsobom, okolo 5 mg / kg denne.

Podľa mňa. Diogo Lopes Dias

Prajete si odkaz na tento text v školskej alebo akademickej práci? Pozri:

DNI, Diogo Lopes. „Čo je to sukralóza?“; Brazílska škola. Dostupné v: https://brasilescola.uol.com.br/o-que-e/quimica/o-que-e-sucralose.htm. Prístup k 28. júnu 2021.