Zaujímalo vás niekedy, prečo sa objavujú popcorn?
Odpoveď na túto otázku súvisí s obsahom „Tlak pár“, potom pozri definíciu tlaku:
Vzťah medzi silou vyvíjanou v kolmom smere na daný povrch a plochou tohto povrchu.
O tajomstve okolo popcornu hovorili už dokonca aj niektoré kmene indiánov, začali ho vyrábať s celým uchom nasadeným na špíz a odneseným do ohňa. Pokiaľ ide o pukanie popcorn, hovorilo sa, že vo vnútri každého jadra popcornu žijú duchovia. Duchovia žili v mieri, ale keď boli ich „domovy“ vykurované, zúrili s obilím vyskočiť a nakoniec prasknúť vyslobodením ducha, ktorý vyšiel v podobe a hmla.
Čo sa však stane, je oveľa konkrétnejšie: „Výbuch“ jadra popcorn pri zahriatí je výsledkom kombinácie 3 faktorov:
1. Okrem škrobu obsahuje vnútro zrna (endosperm) asi 12% vody;
2. Endosperm je vynikajúcim vodičom tepla.
3. Vonkajšia strana zrna (oplodie) má veľkú mechanickú pevnosť, je tvrdá a zriedka má chyby (praskliny).
Keď sa kukuričné zrná zohrejú, vnútorná vlhkosť (endosperm) sa premení na paru, to znamená, že sa odparí. V určitom okamihu sa zachytený vzduch snaží expandovať a molekuly sa pohybujú tak rýchlo vo vnútri kukurice, že týmto spôsobom silno tlačte na odolné steny, kým sa nerozlomia a kukuričné zrná nevybuchnú a nebudú väčšie ako jadro originál.
Perikarp funguje ako tlakový hrniec, ktorý zabraňuje úniku vodnej pary, kým sa nedosiahne určitý prahový tlak. V tomto okamihu sa dejú dve veci: zrno exploduje s charakteristickým zvukom (pop!) A škrob v endosperme náhle nafúkne a transformuje sa do mäkkej bielej vločky, ktorú nazývame popcorn.
Výbuch popcornu nie je nič iné ako expanzia vodnej pary vo vnútri zrna, to je skutočné vedecké vysvetlenie výbuchu popcornu.
Líria Alves
Vyštudoval chémiu
Zdroj: Brazílska škola - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/relacao-entre-pressao-vapor-pipoca.htm
