THE sukralóza je to sladidlo, preto je to látka schopná sladiť jedlo alebo nápoje. Vyrába sa v laboratóriu (umelo) zo sacharózy (C.12H22O11), ktorý je známejší ako bežný cukor.
Štruktúrny vzorec sacharózy
Sacharóza sa používa na výrobu sukralózy v chemických procesoch nazývaných deacetylácia, čo je začlenenie a odstránenie acetylových skupín zo štruktúry a polymerizácia, čo je tvorba dlhších reťazcov, makromolekuly.
Všeobecným a zjednodušeným spôsobom získanie sukralóza vyskytuje sa nahradením hydroxylových skupín (OH), priamo spojených s uhlíkovými číslami 4, 1 a 6, atómami chlóru:
Štruktúrny vzorec sukralózy
Výsledkom tohto procesu je organická zlúčenina s molekulárnym vzorcom (C12H19Cl3O8), ktorého názov podľa IUPAC je 4,1 ‘, 6’-trichlór- 4,1’, 6’-trideoxygalaktofruktóza, ktorá má vo svojej štruktúre chemické funkcie organický halogenid, éter a alkoholu.
Výhody
THE sukralóza bol vyvinutý v laboratóriu v roku 1978, avšak na spotrebu bol uvedený až v roku 1998 človek, pretože ako všetky sladidlá prešiel a stále prechádza niekoľkými testami biokompatibilita.
S týmto sladidlom sa uskutočnilo niekoľko štúdií. Nižšie je uvedený zoznam niektorých výhod jeho používania:
Sladiaca kapacita 400 až 800 krát vyššia ako kapacita podporovaná bežným cukrom (sacharóza);
Sladká chuť, ktorú podporuje v potravinách a nápojoch, je mimoriadne podobná cukru;
Nezanecháva na podnebí horké ani kovové zvyšky, ako to robia iné sladidlá;
Nekalorická látka, pretože sa ťažko metabolizuje (má molekuly odolnejšie voči hydrolýze a pôsobeniu enzýmov);
Nemá veľkú absorpciu cez gastrointestinálny trakt, vylučuje sa vo výkaloch vo väčšom množstve;
Nezmení to glykemickú hladinu tela a môže sa tým konzumovať diabetikov;
Chemicky neinteraguje s bielkovinami, lipidmi a vitamínmi;
Mimoriadne odolný voči procesom, ktoré zahŕňajú zahriatie, ako je sterilizácia, varenie v rúre, pasterizácia atď .;
Mimoriadne odolný voči zmenám v pH prostredný;
Je pozoruhodné, že prítomnosť vitamínov, lipidov, želírovacích látok a iných sacharidov môže zmeniť sladiacu kapacitu sukralózy.
Produkt, ktorý stále zaujíma
Ako veľa štúdií dokazuje bezpečnosť sukralóza, existujú aj niektoré prieskumy, ktoré naznačujú určité problémy s tým spojené. Podľa týchto štúdií, keď sukralóza sa zahrieva, tvoria nejaké zlúčeniny organochlór, ktoré môžu byť:
Jedovatý;
Karcinogénne: podporujú tvorbu malígnych buniek;
Mutagény: podporujú bunkové mutácie;
Kumulatívne: telo by ich nevylúčilo.
Niektoré štúdie tiež naznačujú, že počas prechodu gastrointestinálnym traktom sukralóza má úrovne metabolizmu a nevylučuje sa nezmenené, ako hovoria iní vedci.
Ďalším dôležitým faktom je, že niektoré štúdie overili zmeny v hladinách glukózy a glukagónu, čo znemožňuje ich konzumáciu pre ľudí s cukrovkou.
Ako však vidíme, vo vedeckom svete stále neexistuje konsenzus o používaní sukralóza. Preto sa odporúča, aby sa jeho použitie uskutočňovalo miernym spôsobom, okolo 5 mg / kg denne.
Podľa mňa. Diogo Lopes Dias
Zdroj: Brazílska škola - https://brasilescola.uol.com.br/o-que-e/quimica/o-que-e-sucralose.htm
