O anaerobicizmus, tiež nazývaný anaeróbne dýchanie, je to proces používaný niektorými organizmami, napríklad baktériami, ktoré nepotrebujú kyslík na proces bunkového dýchania. Tieto organizmy nemajú enzýmy zodpovedné za chemické reakcie Krebsovho cyklu a reťazca dýchacie cesty a pre ne je kyslík toxický, a preto rastú a množia sa iba v prostredí bez toho plynu.
Fermentáciu, proces, ktorý je v rozpore s procesom dýchania, uskutočňujú anaeróbne organizmy a glukóza sa štiepi bez spotreby kyslíka z okolitého prostredia. Ako príklad môžeme uviesť baktérie, ktoré spôsobujú botulizmus a tetanus a ktoré rastú a množia sa v prostrediach s nízkym prísunom kyslíka. Existujú aj niektoré organizmy, ktoré sa nazývajú fakultatívne anaeróby, pretože dýchajú anaeróbne iba vtedy, keď im chýba kyslík, napríklad pivné kvasinky a svalové bunky.
Existuje niekoľko druhov fermentácie, z ktorých najdôležitejšia je mliečna a alkoholová fermentácia. Mliečna fermentácia sa uskutočňuje pomocou anaeróbnych baktérií nazývaných laktobacily. Laktobacily sa široko používajú pri výrobe jogurtov a tvarohu a nachádzajú sa tiež v našich črevách, čo prispieva k produkcii niekoľkých vitamínov. Svalové bunky môžu vykonávať aeróbne dýchanie (prítomnosť kyslíka) aj mliečne kvasenie. Tieto bunky vykonávajú tento proces pri intenzívnom a intenzívnom cvičení s následným nedostatkom kyslíka.
Alkoholické kvasenie sa vykonáva pomocou huby Saccharomyces cerevisiae. Ak je nedostatok kyslíka, táto huba vykonáva alkoholové kvasenie, čo je proces používaný v alkoholických nápojoch, ktorého produktom je oxid uhličitý a etylalkohol. Pretože je to fakultatívne anaeróbny organizmus, táto huba, keď je vystavená prostrediu s veľkým prísunom kyslíka, bude produkovať vodu a oxid uhličitý, ktoré sa vo veľkej miere používajú pri varení.
Autor: Paula Louredo
Vyštudoval biológiu