Stretnúť proces výroby piva je to vedieť, ako sa jeden z najznámejších alkoholických nápojov v Brazílii a na svete vyrába buď remeselnými formami (postup, ktorý si získava čoraz viac priaznivcov), alebo v priemyselnom meradle.
Po celom svete existujú rôzne druhy pív (ležiak, Plzeň, Bock, Mierne atď.), S rôzne formy výroby, v tomto texte však ukážeme iba tie, ktoré sú hlavné kroky tohto kroku procesu.
Suroviny používané pri výrobe piva
Pred a poznať kroky proces výroby piva, je zaujímavé vedieť, aké sú hlavné použité suroviny:
Slad - je to obilie, produkt klíčenia (vyrobený umelo) a vysušenia jačmeňa. Je zodpovedný za vlastnosti piva, ako sú vizuálne, chuťové a čuchové vlastnosti.
Poznámka: Na výrobu sladu sa okrem jačmeňa môžu používať aj iné obilniny, ako napríklad kukurica, raž, pšenica. Je pozoruhodné, že kvalita sladu získaného z rôznych zdrojov bude tiež odlišná. Z toho vychádza výrazná farba a chuť rôznych pív.
Niektoré z obilnín, ktoré sa môžu použiť v procese výroby piva
⇒ Chmeľový extrakt
: je extrakt (kvapalina) získaný z rastliny nazývanej chmeľ. Funkciou chmeľu je okrem podpory horkej chuti a arómy podporiť tvorbu peny v pive a zabrániť vývoju mikroorganizmov.⇒ Kvasinky: sú mikroorganizmy z hubové kráľovstvo (hlavne Saccharomyces cerevisiae alebo Saccharomyces uvarum) používané na účely transformácie cukrov obsiahnutých v surovine na etanol, oxid uhličitý a ďalšie zložky, ktoré charakterizujú arómu a chuť piva.
⇒ Pitná voda.
Výživové zloženie
Bez ohľadu na typ vyrábaného piva je to nápoj, ktorý obsahuje niekoľko výživných látok, napríklad:
⇒ aminokyseliny;
⇒ Sacharidy;
⇒ Bielkoviny;
⇒ Vitamíny;
⇒ Alkohol;
⇒ minerálne soli.
Proces výroby piva
Zastúpenie procesu varenia
- 1The etapa - Mletie: S cieľom umožniť rýchlu extrakciu a premenu zložiek sladu sa melie na hrubú múku. Nesladové obilniny sa zvyčajne dodávajú s primeraným stupňom mletia.
- 2The etapa - Mosadzovanie: v tomto kroku sa múka získaná mletím zmieša s vodou a nechá sa zohriať pri teplote 75 ° C. OC a 80 OC, počas dvoch až štyroch hodín, s rutinnou kontrolou pH počas tohto obdobia.
- 3The etapa - Filtrácia mladiny: Filtrácia mladiny sa vykonáva za účelom odstránenia všetkých nerozpustných zložiek prítomných v zmesi po dobu približne troch hodín. Filtrát je mladina a materiál zadržaný vo filtri sa môže použiť ako krmivo pre hospodárske zvieratá.
- 4The etapa - Varenie mladiny: po procese filtrácie sa chmeľ pridá do mladiny a potom sa zmes po dobu dvoch hodín podrobí procesu varu (zahriatiu).
Počas ohrevu mladiny zmiešanej s chmeľom sa zmes sterilizuje a uvoľňujú sa nežiaduce prchavé zložky, ako aj látky, ktoré pivu dodajú lepšiu chuť.
- 5The etapa - Chladenie: po uvarení sa mladina ochladí na teplotu 8 ° C OC až 9 OÇ.
- 6The etapa – Kvasenie: toto je štádium, v ktorom sa do chmeľovej mladiny pridávajú kvasinky podporujúce transformáciu cukrov na alkohol a oxid uhličitý počas približne siedmich dní.
- 7The etapa - Zrenie a filtrácia: pivo sa znova filtruje, aby sa odstránili kvasinky a ďalšie zložky, ktoré môžu byť stále prítomné, a potom sa opäť mierne zahrejú, aby sa vylúčili iné prchavé zložky ako alkoholu.
- 8The etapa - Stabilizácia: po opätovnom zahriatí sa pivo tiež podrobí druhému ochladeniu, ktoré má lepšiu fixáciu vlastností piva, a to pri teplote okolo 0 ° C a 2 ° C.
- 9The etapa - Čírenie: po stabilizácii sa pivo podrobí poslednej filtrácii, aby sa odstránili všetky zvyšné častice v suspenzii. Čoskoro potom sa uskladní v cisternách.
- 10The etapa - Plnenie: v tejto poslednej etape výrobného procesu sa pivo bude plniť do fliaš, napríklad do fliaš alebo plechoviek.
Odporúča sa, aby pivo pred fľašovaním prešlo finálnou sterilizáciou, ktorá môže byť napríklad pasterizáciou.
Pozor! Podľa zákona č. 13.106 / 2015 je predaj, dodanie, podávanie, podávanie alebo podávanie alkoholických nápojov deťom alebo dospievajúcim trestným činom.
Podľa mňa. Diogo Lopes Dias
Zdroj: Brazílska škola - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/processo-producao-cerveja.htm
