Váš výber kusov mäsa môže mať významný vplyv na kvalitu a cenu vašich jedál. Niektoré kusy sú známe svojou výnimočnou kvalitou, chuťou a textúrou, ale bývajú drahšie.
Keď varíte s obmedzeným rozpočtom, práve tu môže prísť do hry práškový zmäkčovač mäsa ako ekonomické riešenie.
pozrieť viac
Moderné randenie: Japonskí otcovia chodia na rande namiesto…
Výživa Zeme: naučte sa, ako môžu vaječné škrupiny TRANSFORMOVAŤ...
Zjemňovač mäsa v prášku je užitočným nástrojom na výrobu menej kvalitných kusov mäsa, ktoré je jemnejšie a chutnejšie. Ak ho chcete použiť, jednoducho ho posypte veľkým množstvom mäso a potom do nej vyvŕtajte niekoľko dier.
Tieto otvory umožňujú prášku lepšie preniknúť do rezu, pomáhajú pri práci svalových vlákien a vďaka tomu je mäso v procese krehkejšie.
Táto technika je obzvlášť užitočná, keď máte čo do činenia s lacnejšími kusmi mäsa, ktoré môže byť o niečo tvrdšie.
Zmäkčením mäsa týmto spôsobom môžete zlepšiť jeho kvalitu a chuť, vďaka čomu bude chutnejšie, a to aj bez investovania do drahších kusov. O aviváž je naozaj silná!
Ako však funguje zmäkčovač mäsa?
Varenie mäsa po aplikácii zmäkčovača je ďalším krokom v procese „nominovania“ rezu.
Keď sa mäso začne variť, spustí sa práškový zmäkčovač mäsa a urobí svoje „kúzlo“. zmäkčením mäsa a zlepšením jeho štruktúry, čím sa stane jemnejším, než by bolo bez použitia tohto produkt.
Jednoduchosť použitia zmäkčovača mäsa je významnou výhodou. Treba si však zapamätať jeden dôležitý bod: čas odpočinku prášku na mäse.
Pri skromnejších kusoch počkajte asi 15 minút, aby zmäkčovač mohol pôsobiť. Pre hrubšie rezy môžete nechať pôsobiť o niečo dlhšie, no nepresiahnite 30 minút.
Je dôležité vyhnúť sa tomu, aby ste pred varením nechali zmäkčovač na mäse dlhší čas môže mať za následok príliš mäkkú štruktúru až do bodu, kedy sa mäso stane príliš mäkkým a stratí svoju chuť. pevnosť.
Práškový zmäkčovač mäsa obsahuje enzým, zvyčajne bromelaín (odvodený z ananásu) alebo papaín (odvodený z papáje), ktorý hrá kľúčovú úlohu v procese tvrdnutia kusov mäsa, viac mäkké.
Tento enzým starne, keď sa dostane do kontaktu s mäsom, kde začne vykonávať svoju funkciu „rozkladať“ proteíny zodpovedné za štruktúrovanie vlákien potravy.
Proces, ktorým tento enzým pôsobí, sa nazýva „denaturácia bielkovín“. K tomu dochádza, keď majú bielkoviny vo svalových vláknach mäsa pozmenenú svoju prirodzenú trojrozmernú štruktúru.
Na konci príbehu je mäso doslova „rozbité“, a preto zmäkne až sa roztopí v ústach.
V Trezeme Digital chápeme dôležitosť efektívnej komunikácie. Vieme, že na každom slove záleží, a preto sa snažíme poskytovať obsah, ktorý je relevantný, pútavý a prispôsobený vašim potrebám.
